סלט כרוב סגול עם תפוח ושקדים

בקיבוץ, כרוב סגול הוא ירק של חורף. הוא גדל לאט, שוקל כמו אבן, ומחזיק שבועות במקרר. כשאני רואה ראש כרוב סגול בגינה, אני כבר יודעת שיהיה הסלט הזה על שולחן השבת. הוא פשוט, הוא צבעוני, והוא אחד הסלטים היחידים שנראים טוב יותר ביום השני מאשר ביום הראשון.

למה הסלט הזה עובד

• עיסוי במלח מרכך את הכרוב בלי לבשל אותו, ושומר על הפריכות.
• תפוח ירוק מוסיף חמיצות ופריכות שמאזנות את הסילאן.
• שקדים קלויים נותנים עומק וטעם אגוזי. שקדים לא קלויים פשוט לא אותו דבר.

טעויות נפוצות

• פרוסות עבות. הסלט יוצא קשה ולא נעים ללעיסה.
• לא לסחוט את הכרוב אחרי המלח. הנוזלים מדללים את הרוטב והסלט יוצא מימי.
• להוסיף את השקדים מראש. הם מתרככים ומאבדים את הפריכות תוך שעה.

גרסאות

• עם טחינה: מחליפים את הרוטב ב-3 כפות טחינה גולמית, מיץ לימון, מים ומלח. גרסה ישראלית קלאסית.
• עם מיונז: 3 כפות מיונז, כף חומץ, כפית סוכר. קרוב לסלט הכרוב של המסעדות.
• עם רימון: מוסיפים חצי כוס גרגרי רימון בעונה. צבע ומתיקות.
• במקום שקדים: גרעיני חמנייה או דלעת קלויים, זול יותר ומתאים לאלרגיים לאגוזים.

הכנה מראש ושמירה

הסלט, בלי השקדים, נשמר במקרר עד יומיים בקופסה סגורה. התפוח עלול להשחים מעט, אז אם מכינים מראש, מוסיפים אותו ביום ההגשה או מערבבים אותו קודם עם מיץ הלימון.

שאלות נפוצות

איך מונעים מהכרוב הסגול לצבוע את כל הסלט?

הצבע דולף בעיקר מהנוזלים שהכרוב משחרר. המלחה וסחיטה טובה מוציאות את רובם, ואת התפוח והשקדים מוסיפים ממש לפני ההגשה. הלימון ברוטב לא מונע את הדליפה, אבל הוא הופך את הגוון לסגול-ורוד בוהק במקום כחלחל.

אפשר להשתמש בכרוב לבן?

כן, באותה שיטה בדיוק. אפשר גם לשלב חצי-חצי לסלט צבעוני.

הסלט מתאים לשבת?

מאוד. הוא מוכן ביום שישי ומחזיק עד מוצאי שבת, ורק מוסיפים את השקדים לפני ההגשה.

כמה קלוריות יש במנה?

בערך 150 קלוריות למנה, רובן מהשמן ומהשקדים. אפשר להפחית בעזרת חצי מכמות השמן.