אורז במיקרוגל בלי סיר

אני מכינה אורז במיקרוגל כבר שנים, והתחלתי מסיבה פרוזאית לגמרי. במטבח הקטן שלי בתל אביב יש שני מקומות על הכיריים, ובדרך כלל שניהם תפוסים בקטניות או בירקות מהשוק. האורז תמיד נדחק הצידה, עד שהבנתי שאין שום סיבה שהוא יתפוס מקום על הכיריים בכלל. במיקרוגל הוא יוצא גרגרי ונפרד, בלי קרום שנדבק לתחתית ובלי סיר לשפשף אחר כך.

כל מה שצריך זה קערה גדולה ועמוקה, יחס מים נכון וקצת סבלנות בסוף. חמש דקות ההמתנה האחרונות הן לא המלצה אלא חלק מהבישול: בזמן הזה האדים נספגים עד הסוף בגרגרים והאורז מתייצב. הזמן הכולל הוא כ-25 דקות, מתוכן רק כחמש דקות של עבודה פעילה, וכל השאר קורה לבד.

למה זה עובד

• המיקרוגל מחמם את המים, לא את הכלי. אין תחתית לוהטת, ולכן אין שכבת אורז שנצמדת ונשרפת, וגם אין צורך לערבב.
• יחס של 1 כוס אורז ל-1¾ כוסות מים. הכיסוי כאן אינו אטום ואדים יוצאים לאורך כל הבישול, ולכן צריך קצת יותר מים מהיחס המוכר של 1 ל-1½ בסיר מכוסה על הכיריים. פחות מזה והגרגר נשאר קשה בפנים, יותר מזה והאורז יוצא דביק.
• הורדת העוצמה ל-50 אחוז היא התחליף לאש קטנה. המיקרוגל עובד בהפסקות, הבעבוע נרגע והגרגרים סופגים את המים בהדרגה ובאופן אחיד.
• השטיפה בהתחלה מסירה את העמילן החופשי שעל פני הגרגרים. זה מה שמונע הקצפה וגלישה, וזה מה שמשאיר את הגרגרים נפרדים.
• כפית השמן מצפה את הגרגרים בשכבה דקה ושוברת את הקצף שנוצר ברתיחה, וכך האורז נשאר נפרד גם אחרי המנוחה.

טעויות נפוצות

• קערה קטנה מדי. זו הסיבה העיקרית לגלישה. כוס אורז עם מים צריכה קערה של 2.5 ליטר לפחות, כלומר קערה שנראית גדולה בצורה מוגזמת.
• כיסוי אטום. ניילון נצמד מהודק או מכסה סגור יוצרים לחץ ומתפוצצים. משאירים פתח קטן, או מכסים בצלחת מונחת ברפיון.
• לערבב באמצע. הערבוב שובר את הגרגרים ומשחרר עמילן, והאורז נעשה דביק. מערבבים פעם אחת בהתחלה וזה הכל.
• לדלג על המנוחה. אורז שנפתח מיד יוצא יבש למעלה ורטוב בתחתית, כי הלחות לא הספיקה להתפזר בין הגרגרים.
• לבשל בעוצמה מלאה עד הסוף. המים מתאדים לפני שהגרגר מתבשל, והאורז נשאר קשה בפנים.

תחליפים וגרסאות

• אורז בסמטי: אותו יחס מים בדיוק, אבל מקצרים את שלב העוצמה המופחתת ל-8 דקות. הגרגר דק יותר ומתבשל מהר יותר.
• אורז מלא: 1 כוס אורז ל-2½ כוסות מים, 5 דקות בעוצמה מלאה ואחר כך 30 דקות ב-50 אחוז, ומנוחה של 10 דקות. קליפת הסובין מאטה את ספיגת המים.
• אורז צהוב: מוסיפים ¼ כפית כורכום ו-¼ כפית כמון יחד עם המים. בסוף מגרדים פנימה קצת גרידת לימון.
• אורז עם אפונה: מפזרים ½ כוס אפונה קפואה על האורז בתום הבישול, מכסים ומניחים למנוחה של 5 דקות. חום האורז מחמם אותה בלי שתאבד את הצבע.
• בלי מלח: אפשר לגמרי, ואז כדאי להוסיף בסוף מיץ לימון או טחינה לצד, כדי שהטעם לא ייפול.

שמירה והכנה מראש

אורז מבושל כדאי לקרר במהירות ולא להשאיר בטמפרטורת החדר לשעות. מפזרים אותו בשכבה דקה בתבנית כדי שיתקרר תוך כמה דקות, ומעבירים למקרר בכלי סגור עד 3 ימים. לחימום מוסיפים 2 כפות מים על כל כוס אורז, מכסים ומחממים במיקרוגל דקה עד שתי דקות, עד שהוא חם ומאדה. הוא נשמר טוב גם במקפיא עד 3 חודשים במנות, ואפשר לחמם אותו ישר מהמקפיא.

שאלות נפוצות

איזו קערה מתאימה למיקרוגל?

זכוכית עמידה לחום כמו פיירקס היא הבחירה הטובה ביותר, וגם קרמיקה בלי עיטורי מתכת או פלסטיק עם סימון מפורש שמתאים למיקרוגל. לא מכניסים כלי מתכת וכלי עם פס זהב או כסף בשוליים, וגם לא קערת פלסטיק חד פעמית דקה שעלולה להתעוות בחום.

למה האורז שלי גלש מהקערה?

כמעט תמיד בגלל קערה קטנה מדי, כיסוי אטום או דילוג על השטיפה. האורז מקציף בדיוק ברגע הרתיחה, ולכן צריך קערה שבה הנוזלים תופסים פחות מחצי מהנפח ופתח קטן שדרכו האדים יוצאים.

מה עושים אם במיקרוגל אין דרגות עוצמה?

מבשלים אחרי הרתיחה במקטעים: דקה בעוצמה מלאה, דקה הפסקה בלי לפתוח, וחוזרים על זה כחמש פעמים. זה בערך מה שעושות 10 דקות בעוצמה חצי, כי בעוצמה חצי המיקרוגל פשוט עובד חצי מהזמן.

אפשר להכפיל את הכמות?

כן. 2 כוסות אורז ל-3½ כוסות מים, בקערה של 4 ליטר לפחות. מבשלים 9 דקות בעוצמה מלאה ואחר כך 16 דקות ב-50 אחוז, ונותנים מנוחה של 10 דקות. מעל הכמות הזאת כבר עדיף סיר.