עוגת שוקולד במיקרוגל

עם שלושה ילדים בבית, הבקשה “אפשר עוגה?” מגיעה תמיד בדיוק בשעות שבהן אני לא מתחילה להפעיל תנור. העוגה הזאת היא התשובה שלי: קערה אחת, מטרפה, שבע דקות במיקרוגל ועוגת שוקולד לחה שמוכנה לפני שהקומקום סיים לרתוח.

אני מודה שהתייחסתי לעוגות מיקרוגל בחשדנות הרבה זמן. הן יצאו לי גומיות, או לחות מדי במרכז ויבשות בשוליים. מה ששינה את התוצאה היה שני דברים פשוטים: תבנית עם חור באמצע, ועשר דקות מנוחה אחרי הבישול. כמו כל מתכון שעולה לי לאתר, גם את זה הכנתי כאן יותר מפעם אחת, עד שהזמנים היו מדויקים ולא ניחוש.

למה זה עובד

• תבנית טבעת: גלי המיקרו חודרים לעומק של כמה סנטימטרים מכל כיוון, ולכן בתבנית עגולה מלאה השוליים כבר מתקשים בזמן שבמרכז נשארת בלילה נוזלית. כשאין מרכז, הכל מתבשל באותו קצב. כוס זכוכית משומנת באמצע הכלי עושה בדיוק את אותה עבודה.
• שמן ולא חמאה: שמן נשאר נוזלי גם בטמפרטורת החדר, ולכן העוגה נשארת רכה גם כמה שעות אחרי. בעוגת מיקרו זה קריטי, כי היא מתייבשת מהר יותר מעוגת תנור.
• ביצה אחת בלבד: חלבון ביצה מתקרש מהר מאוד בחימום מיקרו. יותר ביצים זו הדרך הקצרה לעוגה בעלת מרקם גומי וקפיצי מדי.
• בלי כיסוי: אדים שנתקעים מתחת לצלחת או לניילון נספגים חזרה בפני העוגה והופכים אותם לדביקים. משאירים פתוח לגמרי.
• גנאש בסוף: במיקרוגל אין השחמה, כי פני העוגה נשארים רטובים וסביב 100 מעלות ולא מגיעים לטמפרטורה שיוצרת קרום אפוי. הגנאש הוא מה שמחזיר את העומק, הצבע והברק שבתנור היו מגיעים מהקרום.

טעויות נפוצות

• להריץ 10 דקות ברצף ולקוות לטוב. העוגה עוברת ממוכנה לגומי בתוך דקה. בודקים ב-4 דקות, וממשיכים בפעימות קצרות.
• תבנית עמוקה וצרה. אם גובה הבלילה עולה על 3 ס”מ, המרכז לא יתבשל לפני שהשוליים יישרפו. רוצים שכבה נמוכה ורחבה.
• כלי מתכת או כלי עם שפה מוזהבת. אסור במיקרוגל. רק זכוכית, קרמיקה או סיליקון.
• לשפוט לפי הצבע. עוגת מיקרו תמיד נראית חיוורת ומט, גם כשהיא מוכנה לגמרי. סימן המוכנות הוא הקיסם, לא המראה.
• יותר מדי שמנת בגנאש. גנאש שבו השמנת גוברת על השוקולד נשאר נוזלי, זורם מהעוגה ישר לצלחת ולא מתייצב. נשארים ביחס של 150 גרם שוקולד לחצי כוס שמנת.
• לערבב יותר מדי. בלילה שנטרפת ארוכה מפתחת גלוטן ויוצאת עם חורים מאורכים ומרקם לעיס. 30 שניות מספיקות.

תחליפים וגרסאות

• פרווה: מחליפים את החלב במים או בחלב סויה או שיבולת שועל, ואת השמנת בשמנת צמחית להקצפה. לגרסה פשוטה יותר אפשר לדלג על הגנאש ולפזר אבקת סוכר מעורבבת בכפית קקאו.
• ללא גלוטן: תערובת קמחים ללא גלוטן ביחס 1 ל-1, ומניחים לבלילה 10 דקות לפני הבישול כדי שהקמח יספוג את הנוזלים.
• כוסות אישיות: מחלקים את הבלילה ל-4 ספלים גדולים, עד שני שליש גובה הספל, ומבשלים כל ספל בנפרד דקה וחצי עד שתי דקות. התערובת תופחת גבוה ושוקעת מעט בסוף, זה בסדר.
• יותר שוקולדי: כפית קפה נמס בבלילה לא נותנת טעם קפה, אלא מעמיקה את טעם הקקאו. אפשר גם לפזר חצי כוס שוקולד צ’יפס על הבלילה לפני הבישול.

שמירה והכנה מראש

העוגה הכי טובה ביום ההכנה. בכלי אטום בטמפרטורת החדר היא נשמרת כיומיים, ומתייבשת מהר יותר מעוגת תנור כי אין לה קרום שאוטם אותה. פרוסה שהתייבשה חוזרת לעצמה אחרי 10 עד 15 שניות במיקרוגל. את תערובת היבשים (קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה, סודה ומלח) אפשר להכין מראש בצנצנת ולשמור חודש, וביום של “אפשר עוגה?” רק מוסיפים את הנוזלים. את הבלילה המוכנה לא שומרים, כי אבקת האפייה מתחילה לעבוד מיד. העוגה עצמה, בלי הגנאש, מוקפאת היטב עד חודשיים.

שאלות נפוצות

העוגה יצאה לי גומי, מה קרה?

כמעט תמיד בישול ארוך מדי. במיקרוגל ההפרש בין מוכן לגומי הוא 30 עד 60 שניות. בפעם הבאה בודקים כבר ב-4 דקות ומוסיפים בפעימות של 30 שניות, ומוציאים כשהקיסם יוצא עם פירורים לחים.

איך מתאימים את הזמן למיקרוגל שלי?

הזמנים כאן הם למיקרוגל של כ-800 ואט, והעוצמה רשומה בדרך כלל על מדבקה בדלת או בגב המכשיר. במכשיר של 700 ואט מוסיפים בערך חמישית מהזמן, ובמכשיר של 1000 ואט מורידים בערך חמישית. בכל מקרה הבדיקה הראשונה ב-4 דקות.

חייבים תבנית טבעת?

לא, אבל חייבים חור במרכז. כוס זכוכית קטנה ומשומנת שמעמידים הפוכה באמצע כלי זכוכית עגול עושה את העבודה. אפשרות שנייה היא לחלק את הבלילה לספלים אישיים ולבשל אותם בנפרד.

אפשר לאפות את אותו מתכון בתנור?

כן. יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 20 עד 25 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. שכבת הבלילה נמוכה, ולכן לא צריך יותר מזה. בתנור העוגה מקבלת קרום ועולה מעט יותר גבוה.