אסאי בול ביתי כמו בברזיל

אני סטודנט להנדסה שגר עם שותפים, והקיץ בבאר שבע לימד אותי שבארבע אחר הצהריים אין לי שום כוח לבשל. אסאי בול הציל אותי. זה כנראה הדבר היחיד במטבח שלי שלא עובר דרך אייר פריר או מחבת, ובכל זאת מרגיש כמו קינוח של בית קפה. בפעם הראשונה שהכנתי יצא לי שייק סגול בקערה, כי שפכתי פנימה חצי כוס משקה שקדים. בפעם השנייה זה יצא סמיך כמו גלידה, בזכות שינוי אחד: כמעט בלי נוזל, והרבה בננה קפואה.

אסאי (açaí) הוא פרי של דקל מאזור האמזונס, ומגיע לישראל כמחית קפואה בשקיות של 100 גרם. הטעם שלו כמעט לא מתוק, יותר כמו פירות יער עם נגיעה של שוקולד מריר, ולכן הבננה כאן היא לא קישוט אלא חלק מהמתכון. השקיות גם לא זולות, ולכן בסוף יש גם גרסה בתקציב סטודנט שעובדת מצוין.

למה זה עובד

• כמעט בלי נוזל. גבישי הקרח שכבר קיימים בתוך הפרי הקפוא נשברים בטחינה לחלקיקים זעירים, וזה בדיוק מה שנותן מרקם של סורבה. כל כף נוזל מיותרת ממיסה אותם, והקערה הופכת למשקה.
• בננה בשלה מאוד, כזו עם כתמים חומים על הקליפה, מביאה מתיקות וגם גוף קרמי. זו הסיבה שלא צריך פה סוכר, שמנת או גלידה.
• פולסים ולא טחינה רצופה. טחינה ארוכה מחממת את התערובת מהחיכוך של הסכין ומפשירה אותה מבפנים. פולס, גירוד דפנות, פולס.
• קערה קרה והגשה מיד. קערה בטמפרטורת החדר מתחילה להמיס את הבסיס מהשוליים תוך דקה.

טעויות נפוצות

• להוסיף נוזל בהתחלה. זו הטעות שהכי קשה לתקן. הדרך היחידה להציל קערה שיצאה נוזלית היא להחזיר אותה למקפיא ל-20 דקות, וזה כבר לא אותו דבר.
• בננה טרייה במקום קפואה. בננה בטמפרטורת החדר היא בעצם נוזל בטמפרטורת החדר, והיא מרככת את הבסיס במקום להסמיך אותו. בננה קפואה היא מה שמחליף כאן את הגלידה.
• כוס בלנדר גדולה מדי. חתיכות קפואות פשוט מסתובבות מעל הסכין בלי להיטחן. מעבד מזון קטן או כוס צרה עובדים טוב יותר מבלנדר ענק.
• להעמיס סילאן לפני שטועמים. האסאי מריר קלות אבל הבננה מתוקה, ובדרך כלל זה מספיק.
• לסדר את התוספות ואז לצלם חמש דקות. הגרנולה נרטבת והבסיס נמס. מסדרים ואוכלים.

תחליפים וגרסאות

• הגרסה החסכונית, בלי אסאי: כוס וחצי פירות יער קפואים, בעיקר אוכמניות, עם 2 בננות קפואות. הצבע והמרקם דומים מאוד, הטעם מתוק יותר ופחות עמוק. זו הגרסה שאני מכין באמצע החודש.
• אבקת אסאי: 2 כפות אבקה עם 2 בננות קפואות וכוס פירות יער קפואים. יוצא טעם אסאי קרוב מאוד, ועולה פחות לכל מנה.
• בלי בננה: 2 כוסות קוביות מנגו קפוא. מתוק ובהיר יותר, אבל סמיך בדיוק אותו דבר.
• נוזלים: מים קרים עובדים מצוין, מיץ תפוזים מוסיף חמיצות, ומשקה קוקוס נותן גרסה עשירה.
• במקום גרנולה: קולים שיבולת שועל במחבת יבשה 3 עד 4 דקות, עד שהיא מריחה כמו אגוזים, מכבים את האש ורק אז מערבבים כף סילאן וקמצוץ מלח. זול בהרבה מגרנולה קנויה ויוצא פריך.

שמירה והכנה מראש

קערה מסודרת לא נשמרת, אוכלים אותה מיד. את הבסיס אפשר לטחון מראש ולהקפיא בקופסה אטומה עד חודש, ואז להוציא 10 דקות לפני ההגשה ולגרד בכף. הדבר שבאמת שווה להכין מראש הוא הבננות: בכל פעם שיש בבית בננות שהשחירו, פורסים ומקפיאים בשקיות של מנה. ככה תמיד יש בסיס לקערה במקפיא, והבננות לא נזרקות.

שאלות נפוצות

אפשר להכין בבלנדר רגיל?

כן, רק בשיטה אחרת. חותכים את האסאי והבננה לחתיכות קטנות, עובדים בכוס הצרה ביותר שיש, טוחנים בפולסים ומגרדים את הדפנות הרבה. זה ייקח 2 עד 3 דקות במקום דקה או שתיים. מעבד מזון קטן עובד כאן אפילו יותר טוב מבלנדר.

איפה קונים מחית אסאי קפואה?

במקפיא של חנויות טבע, בחלק מהסופרמרקטים הגדולים ובחנויות אונליין, בדרך כלל במארזים של שקיות 100 גרם. אם אין בסביבה, אבקת אסאי נמצאת בחנויות טבע ונשמרת במדף הרבה יותר זמן.

למה הקערה שלי יצאה נוזלית?

כמעט תמיד מאחת משלוש סיבות: יותר מדי נוזל, בננה שלא הייתה קפואה לגמרי, או טחינה רצופה ארוכה שחיממה את התערובת. פולסים, מעט נוזל ובננה קשה כאבן פותרים את זה.

אפשר בלי סוכר מוסף?

כן. אם הבננות בשלות מאוד, הסילאן מיותר לגמרי והוא נמצא במתכון רק כדי לאזן את המרירות הקלה של האסאי. כדאי לזכור שגם גרנולה קנויה מוסיפה סוכר, ולכן גרנולה ביתית נותנת שליטה טובה יותר.