פנקייק לתינוק ללא סוכר

אחת השאלות שאני נשאלת הרבה היא מה מגישים לתינוק לארוחת בוקר שהוא גם יכול להחזיק לבד. הפנקייקים האלה הם התשובה שלי: בננה בשלה, שיבולת שועל, חלב צמחי, וזה הכל. אין בהם סוכר מוסף, אין בהם מלח ואין בהם דבש, וכל המתיקות באה מהבננה עצמה.

אני מכינה אותם בבוקר של יום רגיל, כשיש בננה אחת שהשחימה בסלסלה ואין לי כוח לחשוב. הכל נעשה בקערה אחת, בלי ביצים ובלי לשקול כלום חוץ מכוס שיבולת שועל. העבודה הפעילה היא כעשר דקות, והזמן הכולל מגיע ל-45 דקות כי הבלילה נחה עשר דקות בקערה ומסמיכה לבד, ואחרי הטיגון מחכים עוד כעשר דקות עד שהמרכז מתקרר ובטוח להגשה. וכן, גם הגדולים בבית אוכלים אותם, אצלי עם טחינה ופירות מעל.

למה זה עובד

• הבננה היא גם המתיקות וגם הדבק: בננה בשלה מאוד, עם כתמים חומים על הקליפה, מתוקה בהרבה מבננה צהובה ואיתנה, והיא נותנת לבלילה גוף שמחזיק את הפנקייק שלם גם בלי ביצה.
• שיבולת שועל גרוסה במקום קמח: הגריסה הופכת את הפתיתים לקמח שסופח נוזלים לאט, ולכן הפנקייק יוצא רך ולחלוחי במקום יבש ומתפורר.
• זרעי פשתן טחונים ומנוחה קצרה: במגע עם החלב הם יוצרים מרקם ג’לי שקושר את הבלילה. עשר דקות בקערה מספיקות לו ולקמח לספוח את הנוזל, והבלילה עוברת מנוזלית לסמיכה.
• אש בינונית נמוכה: בלי סוכר מוסף הפנקייק משחים לאט יותר. אש נמוכה מאפשרת לו להתבשל עד המרכז במקום להישרף מבחוץ ולהישאר נוזלי בפנים.

טעויות נפוצות

• בננה שלא הבשילה: בננה צהובה ואיתנה כמעט לא מתוקה, והפנקייק יוצא תפל. מחכים לכתמים החומים, או מאיצים את ההבשלה בשקית נייר ליום-יומיים.
• לדלג על המנוחה: בלילה שהולכת ישר למחבת נשפכת לצדדים ומתפרקת בהיפוך.
• להפוך מוקדם מדי: הופכים רק כשכל השטח מתכסה בבועות והשוליים נראים יבשים. אם הפנקייק נדבק למחבת, סימן שהוא עוד לא היה מוכן.
• יותר מדי שמן, ופנקייקים גדולים: שמן עומד יוצר כתמים חומים לא אחידים, ופנקייק רחב מ-7 ס”מ נשאר רטוב במרכז. טיפת שמן מנוגבת וקוטר קטן פותרים את שניהם.

תחליפים וגרסאות

• בלי בננה: מחליפים בחצי כוס בטטה אפויה ומרוסקת או רסק תפוחים ללא סוכר. המרקם דומה, המתיקות עדינה יותר, ואם הבלילה סמיכה מדי מוסיפים כף חלב.
• במקום פשתן: כף צ’יה טחונה עובדת באותו אופן. למי שלא מכין טבעוני, ביצה אחת במקום הפשתן, ואז מפחיתים את החלב לרבע כוס.
• בלי אבקת אפייה: אפשר לגמרי. הפנקייק יוצא שטוח ודחוס יותר, אבל נשאר רך.
• ללא גלוטן: שיבולת שועל עצמה אינה מכילה גלוטן, אך היא מעובדת לעיתים במתקנים עם חיטה. מי שצריך הקפדה בוחר אריזה עם סימון ללא גלוטן.

שמירה והכנה מראש

הפנקייקים נשמרים בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. להקפאה אני מסדרת אותם בשכבה אחת על מגש, וכשהם קפואים מעבירה לשקית, כך הם לא נדבקים ואפשר להוציא שניים בכל פעם. במקפיא הם נשמרים עד חודש. מחממים ישר מהמקפיא במחבת יבשה על אש קטנה כדקה מכל צד, או בטוסטר אובן. את הבלילה עצמה לא כדאי להכין מראש ליותר משעה, היא ממשיכה להסמיך והפנקייקים יוצאים כבדים. בכל מקרה מגישים לתינוק רק אחרי שהמרכז התקרר.

שאלות נפוצות

מאיזה גיל אפשר להגיש?

מדובר במתכון לתינוקות שכבר אוכלים מגוון מזונות מוצקים ויודעים להחזיק אוכל ביד, בדרך כלל סביב גיל שמונה עד תשעה חודשים. כל תינוק בקצב שלו, ולגבי גיל ההתחלה, מרקמים וחשיפה לאלרגנים כמו שיבולת שועל, סויה או שקדים כדאי להתייעץ עם רופא הילדים או עם דיאטנית.

אפשר להמתיק את הבלילה?

אין צורך, הבננה הבשלה עושה את העבודה. חשוב במיוחד: לא מוסיפים דבש לתינוקות מתחת לגיל שנה, בגלל הסיכון לבוטוליזם. לילדים גדולים יותר כף ממרח תמרים בבלילה עובדת מצוין.

למה הפנקייקים מתפרקים לי בהיפוך?

כמעט תמיד אחת משתיים: הבלילה לא נחה ולכן נשארה דלילה, או שמהפכים אותם מוקדם מדי. מחכים לבועות על כל פני הפנקייק ולשוליים יבשים, ומשתמשים במרית דקה ורחבה.

אפשר לאפות אותם בתנור במקום לטגן?

כן. יוצקים כ-2 כפות בלילה לכל פנקייק על תבנית מרופדת, בריווח של שתי אצבעות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12 עד 14 דקות, עד שהשוליים מתייבשים והמרכז קפיצי. הם יוצאים אחידים יותר ופחות זהובים.