מיץ תפוחים סחוט וצלול

אני עושה את המיץ הזה כל פעם שאני חוזרת משוק הכרמל עם יותר מדי תפוחים. זה קורה לי הרבה: בסוף העונה מוכרים שם ארגזים בזול, ואני לוקחת מתוק וחמצמץ ביחד בלי לחשוב יותר מדי. המיץ הזה הוא מה שקורה לחצי שלא נאכל.

אין פה שום דבר מלבד תפוחים וכף מיץ לימון. בלי סוכר, בלי מים, בלי בישול. כדיאטנית אני חייבת להגיד שתפוח שלם עדיף על כוס מיץ, כי הסיבים נשארים בפולפה שבמסננת ולא בכוס. אבל כשכבר שותים מיץ תפוחים, שיהיה כזה: סחוט באותו בוקר, צלול כמו זכוכית וטעים פי כמה מכל מה שקונים בקרטון. מה שלוקח זמן פה הוא לא העבודה אלא ההמתנה, עשרים דקות של סחיטה וסינון ואחר כך שעה במקרר שבה המשקע שוקע לבד לתחתית הקנקן.

למה זה עובד

• תערובת של שני זנים. תפוח מתוק לבד נותן מיץ שטוח וכבד, תפוח חמצמץ לבד נותן מיץ חמוץ מדי. חצי חצי נותן מיץ מאוזן בלי להוסיף גרם סוכר.
• כף לימון בכלי הקליטה. החומציות וויטמין C מאטים את האנזים שאחראי להשחמה של תפוח חתוך, ובכלי הקליטה הם פוגשים את המיץ מהטיפה הראשונה ולא רק בסוף הסחיטה. אותו עיקרון בדיוק כמו להתיז לימון על פלחי תפוח בקופסת אוכל.
• שעה במקרר. במקום להילחם בעכירות בעזרת מסננות דקות יותר ויותר, נותנים לחלקיקי הפולפה לשקוע מעצמם. מוזגים את החלק הצלול ומשאירים את המשקע מאחור. זו הדרך לקבל מיץ בהיר בלי אף תוספת.
• לא מקלפים. הקליפה נותנת למיץ את הצבע הזהוב ואת הארומה, והיא ממילא נשארת בתא הפולפה של המסחטה.

טעויות נפוצות

• לסחוט תפוחים קמחיים. תפוח שהתרכך נותן מעט מיץ והרבה קצף. בודקים בלחיצה לפני הקנייה, הוא צריך להיות קשה לגמרי.
• לדחוס את המסחטה. כשהתא מתמלא הסחיטה נעשית חלקית והמיץ יוצא עכור. עובדים במנות קטנות.
• ללחוץ בכוח על הפולפה שבמסננת. כך דוחסים חזרה לתוך הקנקן בדיוק את החלקיקים שרוצים להוציא. לוחצים בעדינות עם גב כף ומפסיקים.
• לערבב את הקנקן אחרי הקירור. שעת ההמתנה מתבטלת בשנייה. מוזגים בזהירות ובלי לטלטל.
• להשאיר את המיץ על השיש. בטמפרטורת החדר הוא משחים מהר ואחרי כמה שעות מתחיל לתסוס. ישר למקרר.

תחליפים וגרסאות

• בלי מסחטה. מגרדים את התפוחים בפומפייה גסה וסוחטים את הרסק בבד חיתול נקי. התפוקה יורדת לכ-400 מ”ל מכל קילו, אבל המיץ יוצא צלול במיוחד.
• בבלנדר. טוחנים את התפוחים עם ½ כוס מים לכל קילו וסוחטים דרך שקית בד לחלב שקדים.
• ג’ינג’ר לימון. 2 ס”מ ג’ינג’ר קלוף בסחיטה ומיץ מחצי לימון בסוף. חריף, רענן, הגרסה שאני עושה כשמישהו בבית מצונן.
• תפוח אגס או תפוח גזר. מחליפים שליש מהתפוחים באגסים קשים או בגזרים. עם גזר המיץ נשאר עכור, זה הטבע שלו.
• חם לחורף. מחממים את המיץ עם מקל קינמון לכ-70 מעלות, בלי להרתיח, ומגישים בכוסות. רתיחה הופכת את הטעם לקומפוט.

שמירה והכנה מראש

בבקבוק זכוכית סגור שממלאים עד למעלה, כדי שיישאר כמה שפחות אוויר, המיץ נשמר במקרר עד 3 ימים. היום הראשון הוא הטוב ביותר, ומהיום השני הצבע מתכהה. אפשר להקפיא עד 3 חודשים בבקבוק שממלאים רק עד 90 אחוז, כי הנוזל מתפשט בהקפאה, ולהעביר למקרר יום לפני. אני גם מקפיאה חלק בתבנית קוביות קרח, כדי להוסיף לכוס מים או לשייק.

שאלות נפוצות

כמה מיץ יוצא מקילו תפוחים?

במסחטה חשמלית בין 500 ל-600 מ”ל לקילו, תלוי בזן ובעסיסיות. מ-2 ק”ג מתקבלים כ-1.2 ליטר מיץ עכור, ואחרי סינון ומזיגה בלי שכבת המשקע נשאר בערך ליטר מיץ צלול, כלומר 4 כוסות.

אפשר בלי מסחטת פירות?

כן. מגרדים בפומפייה גסה וסוחטים את הרסק בבד חיתול או בשקית בד. זו עבודה ידנית של כמה דקות נוספות והתפוקה נמוכה יותר, אבל המיץ יוצא יפה.

למה המיץ נהיה חום?

זה חמצון טבעי של התפוח במפגש עם אוויר, בדיוק כמו פלח תפוח ששוכב על הצלחת. מיץ הלימון מאט את התהליך אבל לא עוצר אותו, ולכן כדאי לשתות באותו יום ולשמור בבקבוק מלא וסגור.

כמה סוכר וקלוריות יש בכוס?

מיץ תפוחים סחוט מכיל כ-10 עד 11 גרם סוכר ל-100 מ”ל, ולכן כוס של 240 מ”ל היא בערך 110 קלוריות ו-25 גרם סוכר, כולו סוכר טבעי של הפרי. זו כמות הסוכר של תפוח וחצי, רק בלי הסיבים שלו, ולכן אני מתייחסת למיץ כמשקה בפני עצמו ולא כתחליף לפרי שלם.