פיצה פיתה

יום שלישי אצלנו הוא היום העמוס בשבוע. חוג אחד נגמר ואחד מתחיל, ואף אחד בבית לא מוכן לחכות לארוחה שמתבשלת שעה. פיצה פיתה נשארה אצלי בתפריט כבר שנים בדיוק בגלל זה: היא מוכנה בתוך 22 דקות מהרגע שנכנסתי למטבח, וכל אחד מרכיב את שלו בעצמו ומפסיק להתלונן.

אבל זה לא מתכון מתפשר. עם רוטב מרוכז, תבנית שהתחממה מראש ותנור חזק באמת, הפיתה יוצאת פריכה בקצוות, הגבינה מבעבעת, וזה פשוט טעים. את הרוטב אני מכינה ביום ראשון בערב ושומרת בצנצנת, וככה החלק היחיד שדורש מחשבה כבר מחוק מהרשימה.

למה זה עובד

• הפיתה היא בצק שכבר אפוי, ולכן היא לא צריכה זמן אפייה כדי להתבשל. כל מה שהתנור צריך לעשות הוא להמיס את הגבינה ולייבש את הפיתה מלמטה, וזה לוקח 8 עד 10 דקות בלבד.
• רכז עגבניות במקום רוטב נוזלי. עגבניות מרוסקות או רוטב מוכן מכניסים מים לפיתה והיא יוצאת ספוגית. רכז מדולל בחצי כוס מים נשאר מרוכז בטעם ודל בנוזל, ולא צריך לצמצם אותו על האש.
• תבנית שמתחממת יחד עם התנור. הפיתה פוגשת מתכת לוהטת, הלחות בתחתית מתאדה מיד, ומקבלים תחתית פריכה במקום רכה.
• חום גבוה וזמן קצר. ב-220 מעלות הגבינה נמסה ומזהיבה לפני שהפיתה מתייבשת לגמרי. בחום נמוך קורה בדיוק ההפוך: פיתה יבשה וגבינה שעוד לא נמסה.

טעויות נפוצות

• יותר מדי רוטב. 2 עד 3 כפות לפיתה זה המקסימום. כל כף נוספת הופכת את המרכז לרטוב ולא אפוי.
• תנור שלא התחמם עד הסוף. אם מכניסים את הפיתות אחרי 4 דקות חימום, מקבלים פיצה רכה. מחכים לחימום מלא, גם אם זה מרגיש כמו בזבוז זמן.
• גבינה שלא נמסה. גבינה לבנה וקוטג’ משחררות מים ומתפרקות, וצפתית מתרככת אבל לא נמתחת. צריך מוצרלה, קשקבל, עמק או תערובת גבינות מגורדת לפיצה.
• ירקות חיים מלאי מים. פטריות, עגבניות ופלפל משחררים נוזלים בתנור. פורסים אותם דק מאוד, או מטגנים קודם שתי דקות במחבת.
• רוטב עד הקצה. משאירים שפה נקייה של כסנטימטר, אחרת הקצוות לא מתקרמלים והרוטב נשפך ונשרף על התבנית.

תחליפים וגרסאות

• לאפה או פיתה מלאה. לאפה גדולה יוצאת דקה ופריכה יותר וצריכה 7 עד 8 דקות. פיתה מלאה עובדת מצוין ונשארת יציבה יותר מתחת לגבינה.
• בלי רוטב עגבניות. מורחים 2 כפות שמנת חמוצה או לבנה עם שום וקורט מלח, ומעל מוצרלה ובצל ירוק. אצלנו קוראים לזה פיצה לבנה.
• פיצה זעתר. במקום רוטב, מברישים שמן זית ומפזרים כפית זעתר, ומעל מוצרלה ועגבניות שרי.
• טבעוני. גבינת פיצה טבעונית מגורדת, או טחינה גולמית מדוללת עם לימון מתחת לירקות קלויים.
• תערובת גבינות. 300 גרם מוצרלה עם 100 גרם בולגרית מפוררת נותנת פיצה מלוחה יותר, בסגנון שאני עושה כשאני מגישה אותה עם סלט.

שמירה והכנה מראש

הרוטב נשמר בצנצנת סגורה במקרר עד שבוע, ואפשר להקפיא אותו בתבנית קרח ולהוציא קובייה לכל פיתה. גבינה מגורדת נשמרת 5 ימים במקרר בשקית סגורה, ואפשר להקפיא אותה עד 3 חודשים ולהשתמש ישר מהמקפיא.

את הפיצות עצמן אפשר להרכיב מראש ולהקפיא לפני אפייה: מניחים אותן על מגש במקפיא עד שהן קשות, עוטפים כל אחת בניילון נצמד ומאחסנים עד חודש. אופים ישר מהמקפיא ב-220 מעלות, 12 עד 14 דקות. שאריות אפויות מתחממות הכי טוב בטוסטר אובן ב-200 מעלות, 4 עד 5 דקות. במיקרוגל הפיתה יוצאת כמו גומי.

שאלות נפוצות

איזו גבינה הכי מתאימה לפיצה פיתה?

מוצרלה מגורדת היא הבסיס, כי היא נמסה ונמתחת. תערובת של מוצרלה עם מעט קשקבל, עמק או פרמזן נותנת יותר טעם וצבע. גבינות לבנות רכות לא נמסות ומשחררות מים.

אפשר להכין פיצה פיתה בלי תנור?

כן. מחבת כבדה עם מכסה על אש בינונית נמוכה, 6 עד 8 דקות, עד שהגבינה נמסה. התחתית יוצאת פריכה מאוד והגבינה פחות מזהיבה. בטוסטר אובן: 200 מעלות, 7 עד 9 דקות.

למה הפיתה יוצאת רכה במרכז?

כמעט תמיד בגלל יותר מדי רוטב, או תנור שלא היה חם מספיק. ממעטים ברוטב, מחממים את התבנית מראש, ואופים בשליש התחתון של התנור.

אפשר להכין את הפיצות מראש בבוקר?

אפשר להכין את הרוטב ולגרד את הגבינה מראש, אבל לא כדאי למרוח רוטב על פיתה ולהשאיר אותה במקרר שעות, היא נספגת ומתרככת. מרכיבים רגע לפני האפייה, או מרכיבים ומקפיאים.