גלידת חלבון דלת קלוריות

את השאלה הזאת אני מקבלת כל קיץ: יש גלידה שאפשר לאכול בלי להרגיש שהרסתי את כל היום? התשובה שלי היא הקערה הזאת. ארבע בננות שהשחירו לי על השיש אחרי קנייה בשוק הכרמל, אבקת חלבון, כף טחינה, וזה הכול. המרקם יוצא כמו סופט סרב אמיתי, בלי מכונת גלידה, בלי שמנת ובלי סוכר מוסף.

הדבר היחיד שדורש תכנון הוא הקפאת הבננות, ארבע שעות לפחות ועדיף לילה שלם. העבודה הפעילה היא רבע שעה, מזה עשר דקות ליד מעבד המזון. אני מחזיקה שקית בננות פרוסות ומוקפאות בפריזר לאורך כל הקיץ, וככה, כשהבננות כבר קפואות, הגלידה הזאת תמיד במרחק עשר דקות ממני.

למה זה עובד

• בננה בשלה מאוד ומוקפאת היא בסיס גלידה בפני עצמה. בהבשלה העמילן שבה נפרק לסוכרים, והסוכר מוריד את נקודת הקיפאון כך שהתערובת לא קופאת לבלוק אחד. הסיבים והפקטין שבעיסה נותנים לה גוף סמיך כשטוחנים אותה קפואה. בננה צהובה לגמרי בלי כתמים תצא פחות מתוקה ועם טעם עמילני.
• מעט מאוד נוזל. חצי כוס משקה סויה היא התקרה, ומוסיפים אותה בהדרגה. כל כף נוזל מעבר למה שצריך הופכת את הגלידה לשייק, ומשם אין חזרה.
• כף טחינה מכניסה לתערובת שומן, וזה כל התפקיד שלה כאן. בלי שומן הגלידה קופאת לגוש שאי אפשר לגרד, ועם הכף הזאת אפשר להוציא כדורים גם למחרת. ההסבר המלא מופיע בטיפ שבסוף המתכון.
• אבקת חלבון בטעם וניל מוסיפה חלבון, אבל גם קושרת חלק מהמים החופשיים בתערובת. פחות מים חופשיים פירושו גבישי קרח קטנים יותר, ולכן הגלידה לא נעשית גרגרית אחרי יום בפריזר.

טעויות נפוצות

• להקפיא בננה שלמה. קשה לקלף אותה אחר כך ואי אפשר לפרוס, ומעבד המזון פשוט מקרטע סביבה. פורסים לפני ההקפאה, תמיד.
• לשפוך את כל הנוזל בהתחלה. זאת הטעות הנפוצה ביותר. מתחילים ב-4 כפות ומוסיפים כף בכל פעם, וטוחנים בין תוספת לתוספת.
• להתייאש אחרי 30 שניות. התערובת עוברת שלב חצץ שנראה כמו כישלון, ורק אחרי כדקה נוספת היא נאספת לקרם. ממשיכים לטחון ומגרדים את הדפנות.
• לעבוד בבלנדר מוט. בלי הרבה נוזל הוא לא מצליח להזיז את הבננות הקפואות והמנוע מתחמם. עובדים במעבד מזון או בבלנדר חזק עם מדחף.

תחליפים וגרסאות

• בלי אבקת חלבון: 200 גרם טופו משי מסונן ו-2 כפות סילאן במקומה. הטופו מכניס נוזל משלו, ולכן מדלגים על משקה הסויה או מוסיפים כף אחת בלבד. פחות חלבון למנה, אבל מרקם קרמי במיוחד.
• שוקולד: 2 כפות אבקת קקאו יחד עם אבקת החלבון, וכף סילאן לאיזון המרירות. הקקאו מייבש מעט, אז בדרך כלל צריך עוד כף משקה סויה.
• פירות יער או מנגו: מחליפים שתיים מהבננות ב-200 גרם פירות קפואים ומוסיפים עוד חצי כף טחינה, כי בפירות האלה יש פחות עמילן ופקטין והגלידה יוצאת קרחית יותר.
• חמאת בוטנים: כף חמאת בוטנים במקום הטחינה. הקלוריות כמעט זהות, אבל האופי משתנה לגמרי לכיוון בננה ובוטנים.
• למי שאוכל מוצרי חלב: החלפת משקה הסויה ב-½ כוס יוגורט יווני 0% עובדת מצוין, מסמיכה את התערובת ומעלה את החלבון למנה. חשוב לדעת שהגרסה הזאת חלבית ולא פרווה. בבית אני מכינה את הגרסה הפרווה, אבל מי שלא צריך את זה יקבל כאן מרקם מעולה.

שמירה והכנה מראש

הגלידה נשמרת בפריזר עד שבועיים, אבל במרקם הטוב ביותר בשלושת הימים הראשונים. מכסים בניילון נצמד שנוגע ממש בפני הגלידה, כדי שלא ייווצרו גבישי קרח על השכבה העליונה. אחרי יום בפריזר היא צריכה 10 עד 15 דקות בחוץ לפני ההגשה. אם היא נמסה לגמרי, לא מקפיאים שוב, אלא שותים כשייק. אפשר גם לצקת את התערובת לתבניות ארטיק ולהקפיא 4 שעות. את הבננות עצמן אפשר לפרוס ולהקפיא עד שלושה חודשים מראש.

שאלות נפוצות

אפשר להכין בלי מעבד מזון?

אפשר בבלנדר חזק עם מדחף, אבל מוסיפים עוד 2 עד 3 כפות משקה סויה כדי שהסכינים יתפסו, והמרקם יוצא קצת פחות אוורירי. עובדים בפולסים קצרים ולא ברצף, כדי לא לחמם את המנוע ולהמיס את התערובת.

כמה קלוריות וחלבון יש במנה?

בחישוב על המצרכים במתכון, עם אבקת חלבון אפונה של כ-20 גרם חלבון למד של 30 גרם, יוצא כ-200 קלוריות וכ-13 גרם חלבון למנה אחת מתוך ארבע. הערכים משתנים לפי האבקה הספציפית, ולכן כדאי להציץ בטבלה שעל האריזה.

איזו אבקת חלבון מתאימה?

אבקת אפונה, סויה או תערובת צמחית בטעם וניל עובדות הכי טוב. אבקות עם המון סטיביה משאירות טעם מריר שמתחזק בקור, ולכן שווה לטעום את התערובת לפני ההקפאה ולמתק בסילאן אם צריך.

למה הגלידה שלי יצאה קשה כמו אבן?

כמעט תמיד בגלל שחסר שומן בתערובת, או בגלל שהיא נשארה בפריזר הרבה מעבר ל-45 דקות ובתבנית רחבה ושטוחה. שטח פנים גדול קופא מהר ועמוק יותר, ולכן תבנית צרה וגבוהה עדיפה. בכל מקרה, 10 עד 15 דקות על השיש פותרות את זה.