פיתות במחבת בלי תנור

אני מהנדסת ביום ואופה בלילה, ועם שלושה ילדים בבית לא תמיד יש לי את הראש להמתין שהתנור יתחמם ל-250 מעלות. הפיתות האלה הן הפתרון שלי: בצק שמרים רזה ופשוט, בלי ביצים ובלי חמאה, שנאפה על מחבת יבשה על הגז ומתנפח שם כמו בלון. אפיתי אותן פעמים רבות לפני שהמתכון עלה, והילדים כבר למדו לעמוד ליד הכיריים ולחכות לרגע שהפיתה קמה.

שישה מצרכים, בלי תנור ובלי מיקסר אם אין לכם. הזמן הכולל הוא כשעתיים, אבל רק 25 דקות מתוכן הן עבודה אמיתית. ההתפחה (כשעה) ומנוחת הכדורים (רבע שעה) עושות את העבודה לבד.

למה זה עובד

• מחבת לוהטת ויבשה: המים שבבצק הופכים לאדים ברגע המגע עם המחבת. שני צדי הבצק מתייבשים תוך שניות ויוצרים קרום דק, האדים לא מצליחים לצאת, והם מנפחים את הפיתה מבפנים ויוצרים את הכיס. מחבת פושרת מייבשת את הבצק לאט, האדים נוצרים לאט ובמשורה והפיתה יוצאת שטוחה וקשה.
• לחות של 60 אחוז: 300 מ”ל מים ל-500 גרם קמח. זה האיזון שבו יש מספיק מים כדי לייצר אדים, והבצק עדיין מתרדד בלי להידבק לשיש.
• מנוחה של 15 דקות לכדורים: הגלוטן נרגע, והכדור נפתח לעיגול אחיד בלי להתכווץ חזרה. עובי אחיד הוא מה שמייצר התנפחות אחידה.
• בלי שמן במחבת: שכבת שמן בין הבצק למחבת מאטה את ייבוש פני הבצק, הקרום הדק נסגר באיחור והאדים מוצאים דרך לבצבץ החוצה. על מחבת יבשה לגמרי הקרום נסגר מהר והכיס נפתח.

טעויות נפוצות

• מחבת שלא התחממה מספיק. חמש דקות על אש בינונית-גבוהה זה מינימום, גם אם זה מרגיש הרבה.
• יותר מדי קמח על השיש. הקמח העודף נשרף במחבת, נותן טעם מריר ומונע מהשוליים להיסגר. מנערים את העיגול לפני שמניחים אותו.
• רידוד לא אחיד. כל נקודה דקה מדי היא חור שממנו האדים בורחים. מרדדים מהמרכז לשוליים ומסיימים בעובי אחד.
• להפוך שוב ושוב. כל היפוך משחרר אדים. היפוך אחד באמצע, ועוד אחד קצר בסוף.
• להשאיר את הפיתות על השיש. הן מתקשות תוך דקות. מגבת מטבח או שקית סגורה פותרות את זה לגמרי.

תחליפים וגרסאות

• קמח מלא: מחליפים עד מחצית מהקמח בקמח חיטה מלא ומוסיפים 2 כפות מים. הפיתה יוצאת כבדה יותר ומתנפחת נמוך יותר.
• שמרים טריים: 20 גרם שמרים טריים במקום 2 כפיות יבשים, מפוררים ישר למים הפושרים.
• בלי מיקסר: לשים ביד על השיש 10 דקות, עד שהבצק חלק ולא נדבק לכף היד.
• פיתות זעתר: מברישים שמן זית ומפזרים זעתר על הפיתה מיד כשהיא יוצאת מהמחבת, בזמן שהיא עוד חמה.
• בסגנון לאפה: מרדדים דק יותר, כ-2 מ”מ, ואופים 40 שניות לכל צד. המטרה כאן היא רכות וגמישות, לא כיס.

שמירה והכנה מראש

הפיתות נשמרות בשקית סגורה בטמפרטורת החדר עד יומיים, ומתרעננות ב-20 שניות על מחבת יבשה. אפשר להקפיא אותן אפויות עד 3 חודשים בשקית אטומה, ולחמם ישר מהמקפיא, 30 שניות לכל צד. את הבצק עצמו אפשר ללוש מראש ולהחזיק אותו במקרר עד 24 שעות, ואז הטעם יוצא עשיר יותר. מוציאים שעה לפני, מחלקים לכדורים וממשיכים כרגיל.

שאלות נפוצות

למה הפיתה לא מתנפחת?

שלוש סיבות אפשריות: המחבת לא חמה מספיק, הרידוד לא אחיד ויש בפיתה נקודה דקה שדרכה האדים בורחים, או שהבצק רודד דק מדי. מתחילים מלהעלות את חום המחבת ולשמור על עובי 3 עד 4 מ”מ.

איזו מחבת הכי מתאימה?

ברזל יצוק או פלנצ’ה, כי הן אוגרות חום ולא מתקררות ברגע שמניחים עליהן בצק. מחבת נירוסטה עבה גם עובדת. מחבת טפלון דקה מתקררת מהר מדי ובדרך כלל לא תיתן כיס.

אפשר להכין את הבצק בלי מיקסר?

בהחלט. לשים ביד 10 דקות על שיש מקומח קלות, עד שהבצק חלק ואלסטי. בודקים בלחיצת אצבע: הבצק צריך לחזור לאט לצורתו.

כמה פיתות יוצאות ואפשר להכפיל?

מהכמות הזו יוצאות 8 פיתות בקוטר 18 ס”מ. אפשר להכפיל את כל המצרכים, אבל אז כדאי לעבוד עם שתי מחבתות במקביל, אחרת האפייה לבדה לוקחת כ-40 דקות והבצק ממשיך להתפיח בינתיים.