פשטידת תירס שכל הילדים אוהבים

אני מכינה את פשטידת התירס הזאת כבר שנים, ותמיד מאותה סיבה: הילדים שלי אוכלים אותה בלי מילה אחת של התנגדות. בימים שאין לי כוח להמציא ארוחה חדשה, אני פותחת שתי קופסאות תירס, שוברת חמש ביצים, והכל נכנס לתנור אחרי רבע שעה של עבודה. בזמן שהיא נאפית אני מספיקה לסדר תיקים ולשטוף את הקערה.

הטריק היחיד פה הוא שאני טוחנת שליש מהתירס לפני שהוא נכנס לבלילה. זה לוקח עשרים שניות במעבד מזון, וזה מה שהופך את הפשטידה מגרגרי תירס שצפים בביצים לפשטידה מתוקה וקרמית שמחזיקה את עצמה. את שאר התירס אני משאירה שלם, כי הילדים אוהבים דווקא את הגרגרים.

למה זה עובד

• טחינה של שליש מהתירס משחררת את הנוזל העמילני שבתוך הגרגרים, מה שקוראים לו חלב התירס. הבלילה יוצאת קרמית ומתוקה בלי טיפת שמנת ובלי סוכר.
• חמש ביצים לכוס קמח. הביצים הן שנקרשות ומחזיקות 570 גרם תירס מסונן, והקמח ואבקת האפייה רק מייצבים סביב. פחות ביצים והפשטידה מתפרקת, יותר קמח והיא הופכת לעוגה יבשה.
• גבינה צהובה בשתי שכבות. זו שבתוך הבלילה ממליחה אותה מבפנים ומאזנת את מתיקות התירס, וזו שלמעלה יוצרת את הקרום הזהוב שהילדים מחכים לו.
• תבנית רחבה ושכבה נמוכה. פשטידה בגובה של כ-3 ס”מ נאפית אחיד, בלי קצוות חרוכים ובלי מרכז נוזלי.

טעויות נפוצות

• סינון חלקי של התירס. נוזל הקופסה הוא בעיקר מים, והוא זה שמשאיר תחתית רטובה. מנערים היטב ומייבשים במגבת נייר.
• תבנית קטנה מדי. בתבנית 22×22 ס”מ הכמות הזאת גבוהה מדי, החוץ מזהיב והמרכז נשאר נוזלי. נשארים על 20×30 ס”מ.
• לחתוך ישר מהתנור. הפשטידה ממשיכה להתייצב בזמן הקירור. עשר דקות מנוחה והריבועים יוצאים נקיים.
• תנור טורבו על 180 מעלות. באוויר חם הפנים מתייבש לפני שהמרכז נקרש. מורידים ל-165 מעלות ובודקים מדקה 40.
• לערבב את התירס במטרפה. המטרפה שוברת את הגרגרים השלמים, והפשטידה יוצאת במרקם אחיד בלי הנגיסות שהילדים אוהבים. מקפלים בכף אחרי שהבלילה כבר חלקה.

תחליפים וגרסאות

• ללא גלוטן: מחליפים את כוס הקמח בכוס תערובת קמחים ללא גלוטן לאפייה. המרקם יוצא רך יותר, ונותנים 5 דקות אפייה נוספות.
• פרווה, לארוחה בשרית: מחליפים את החלב במשקה סויה או שקדים לא ממותק, מדלגים על הגבינה ומוסיפים 3 בצלים ירוקים קצוצים וכפית פפריקה מתוקה. בלי 250 גרם הגבינה הכמות קטנה, ולכן אופים בתבנית 22×22 ס”מ 40 עד 45 דקות.
• עם ירקות מוסתרים: קישוא בינוני מגורר וסחוט היטב, או חצי כוס אפונה קפואה ישר מהמקפיא. לא מוסיפים יותר מזה, אחרת הבלילה נעשית דלילה.
• מלוח ומבוגר יותר: מחליפים 100 גרם מהגבינה הצהובה בגבינת פטה מפוררת, מפחיתים את המלח לחצי כפית וטוחנים פלפל שחור גס למעלה.
• מאפינס: יוצקים לשקעי תבנית מאפינס משומנים עד שלושה רבעים ואופים 22 עד 25 דקות. יוצאות כ-18 יחידות, מושלמות לקופסת אוכל.

שמירה והכנה מראש

הפשטידה נשמרת במקרר בכלי אטום 3 עד 4 ימים, וטעימה גם קרה ישר מהמקרר. לחימום מחדש מכניסים את הריבועים לתנור על 170 מעלות ל-10 דקות, כך הקרום חוזר להיות פריך. מיקרוגל עובד אבל מרכך את הכל.

את הבלילה אפשר להכין מראש עד 24 שעות, בלי אבקת האפייה, ולשמור בכלי סגור במקרר. לפני האפייה מוסיפים את אבקת האפייה, מערבבים ויוצקים לתבנית. יותר מיום לא משאירים בלילה של ביצים וחלב. אפשר גם להקפיא את הפשטידה האפויה והחתוכה עד 3 חודשים: עוטפים כל ריבוע בניילון נצמד ומאחסנים בשקית אטומה. לחימום מסירים את הניילון ומכניסים את הריבועים ישר מהמקפיא לתנור על 170 מעלות לכ-20 דקות.

שאלות נפוצות

אפשר תירס קפוא או תירס טרי במקום קופסה?

כן. תירס קפוא: 570 גרם, מפשירים ומייבשים היטב. תירס טרי: גרגרים מ-4 קלחים, מבשלים 4 דקות במים רותחים ומסננים. שתי האפשרויות יוצאות פחות מתוקות מהקופסה, ולכן כדאי להוסיף כפית סוכר לבלילה.

למה הפשטידה יצאה נוזלית במרכז?

בדרך כלל מאחת משתי סיבות: התירס לא סונן עד הסוף, או שהתבנית קטנה מהנדרש והשכבה יצאה גבוהה. אם זה קרה, מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות ומכסים ברדיד אלומיניום כדי שהגבינה למעלה לא תישרף.

אפשר להכין בלי גבינה צהובה?

אפשר. מחליפים ב-250 גרם גבינה לבנה 5 אחוז, מפחיתים את החלב לחצי כוס ומוסיפים חצי כפית מלח. הפשטידה יוצאת עדינה ופחות מלוחה, והקרום למעלה פחות זהוב, אז כדאי לפזר שומשום לבן לפני האפייה.

זה מתאים לקופסת אוכל של גן או בית ספר?

כן, וזאת בעצם הסיבה שאני מכינה מגש שלם. הריבועים לא מתפרקים, הם נאכלים בקור, ואין בהם שום דבר שדורש חימום. אני חותכת לריבועים קטנים ועוטפת בנייר אפייה.