עוגת סולת בסירופ

עוגת הסולת הזו היא העוגה שאני מכינה כבר שנים לשבתות ולחגים. אצלנו קוראים לה פשוט עוגת סולת בסירופ, ובמטבחים אחרים במרוקו ובמזרח התיכון מכירים אותה בשם בסבוסה, עוגת סולת ספוגה בסירופ סוכר. היתרון הגדול שלה הוא שאין בה חמאה ואין בה חלב, אז אפשר להגיש אותה גם אחרי ארוחה בשרית, וריח מי הזהר שבסירופ נשאר עליה גם למחרת.

אני מכינה אותה בקערה אחת עם כף, בלי מיקסר ובלי להקציף כלום. מה שכן צריך זה קצת סבלנות, ולכן הזמן הכולל הוא כשעתיים וחצי אף שהעבודה עצמה היא 20 דקות: הסירופ מתבשל ראשון כדי שיספיק להתקרר לגמרי, הבלילה נחה 20 דקות לפני האפייה כדי שהסולת תתחיל לספוח את הנוזלים, ואחרי יציקת הסירופ העוגה סופגת שעה טובה בתבנית. אני מכינה אותה בבוקר, וכשמגיעים לשולחן היא בדיוק כמו שצריך: רכה, לחה, אבל לא דביקה.

למה זה עובד

• סולת דקה ולא קמח: גרגרי הסולת נשארים שלמים באפייה ויוצרים מבנה נקבובי שסופג סירופ בלי להתמוסס. עוגה מקמח רגיל הייתה הופכת לדייסה מתחת לאותה כמות נוזלים.
• מנוחה של הבלילה: 20 דקות מספיקות לנוזלים לחדור אל תוך הגרגר. בלי המנוחה הזו הסולת מתרככת רק מבחוץ והעוגה יוצאת חולית בפה.
• סירופ קר על עוגה חמה: בעוגה שיוצאת מהתנור יש אדים חמים בתוך החורים. הסירופ הקר מצנן אותם, האדים מתעבים ונוצרת שאיבה עדינה שמושכת את הסירופ פנימה. סירופ חם על עוגה חמה פשוט נח בתחתית התבנית.
• מיץ לימון בסירופ: החומצה מפרקת חלק מהסוכר לסוכרים פשוטים יותר בזמן הרתיחה, וכך הסירופ נשאר נוזלי וחלק ולא מתגבש בתבנית אחרי יום.
• מיץ תפוזים וגרידה: החומציות והשמנים הארומטיים של הקליפה מאזנים את מתיקות הסירופ, ובלעדיהם העוגה מתוקה מדי ושטוחה בטעם.

טעויות נפוצות

• לחתוך את העוגה אחרי הסירופ: חותכים לפני היציקה, כשהעוגה עוד חמה. החריצים הם הדרך של הסירופ להיכנס פנימה, ובעוגה שלמה הוא נשאר למעלה.
• לבשל את הסירופ יותר מדי: מעבר ל-12 דקות הסירופ מאבד יותר מדי מים, מסמיך בצינון לכדי דבש ולא מצליח להיספג. הוא גם נוטה להתגבש, ולמחרת מרגישים גרגרי סוכר בתחתית התבנית.
• סולת גסה: סולת גסה או סולת לקוסקוס לא מספיקה להתרכך בזמן האפייה והעוגה נשארת גרגרית. מחפשים על השקית את המילה דקה.
• לאפות יותר מדי: עוגה שהשחימה חזק סופגת פחות סירופ ויוצאת יבשה בקצוות. מוציאים ברגע שהקיסם יוצא יבש.

תחליפים וגרסאות

• עם קוקוס: מוסיפים ¾ כוס קוקוס טחון (60 גרם) לחומרים היבשים ו-2 כפות מיץ תפוזים נוספות. יוצאת עוגה עשירה ולחה יותר.
• בלי מי זהר: מוסיפים לסירופ המצונן 1 כפית תמצית וניל או גרידת לימון. הטעם אחר, אבל העוגה לא נפגעת.
• גרסה חלבית: מחליפים את מיץ התפוזים ב-¾ כוס יוגורט לבן. הבלילה סמיכה יותר, האפייה מתארכת בכ-5 דקות והעוגה הופכת חלבית.
• בתבנית עגולה: תבנית בקוטר 26 ס”מ, אפייה של 40 עד 45 דקות, כי הבלילה גבוהה יותר. חותכים למשולשים לפני הסירופ.

שמירה והכנה מראש

העוגה נשמרת בתבנית מכוסה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, והיא אפילו משתפרת ביום השני כשהסירופ מתפזר בה באופן אחיד. בימים חמים או אחרי 3 ימים מעבירים אותה למקרר, אבל שם היא מתקשה, ולכן מוציאים חתיכות לשעה לפני ההגשה. את הסירופ אפשר להכין עד שבוע מראש ולשמור בצנצנת סגורה במקרר. להקפאה, עוטפים חתיכות בנפרד בניילון נצמד ומקפיאים עד 3 חודשים, ומפשירים בטמפרטורת החדר ולא בחימום, כדי שהסירופ לא יזלוג מהן.

שאלות נפוצות

מה הסולת שצריך לקנות?

סולת חיטה דקה, זו שמופיעה בסופר ליד הקמחים ומשמשת גם לדייסות. סולת גסה לקוסקוס לא תתרכך מספיק והעוגה תישאר גרגרית בפה.

למה הסירופ לא נספג והעוגה שוחה בנוזל?

בדרך כלל אחת משתיים: הסירופ היה חם מדי בזמן היציקה, או שלא חתכו את העוגה לפני כן. במקרה כזה מחזירים את התבנית לתנור שחומם ל-160 מעלות ל-5 עד 8 דקות, מחממים את העוגה בלי לייבש אותה, והיא שואבת את הסירופ שנשאר.

אפשר להכין את העוגה יום לפני האירוח?

זו בדיוק הדרך הנכונה. עוגת סולת בסירופ נותנת את המקסימום שלה כעבור 12 שעות, כשהסירופ התפזר בכל העוגה והמרקם נעשה אחיד.

אפשר להפחית את כמות הסוכר בסירופ?

אפשר לרדת ל-1¼ כוסות סוכר (250 גרם) ולהשאיר את כמות המים, אבל לא פחות מזה. הסוכר הוא מה שמייצב את הסירופ ושומר על העוגה לחה כמה ימים, ועם פחות ממנו היא מתייבשת כבר למחרת.