בננות מיובשות בתנור

הבננות אצלנו מגיעות תמיד לאותה נקודה. קונים במבצע, הילדים אוכלים שתיים, והשאר יושבות על השיש ומשחירות. בשלב מסוים הפסקתי להילחם בזה והתחלתי פשוט לפרוס אותן לתנור. היום אלה הבננות המיובשות שנוסעות איתי בתיק ליום שלם בחוץ. הן לא נמרחות, לא צריכות קירור, ואין בהן שום דבר חוץ מבננה וטיפת לימון.

הייבוש בתנור הוא עניין של סבלנות ולא של מיומנות. אין בלילה, אין הקצפה ואין מה לקלקל. העבודה הפעילה היא כעשרים דקות, אחריה התנור עובד לבדו עד שלוש שעות בטמפרטורה נמוכה מאוד, ובסוף עוד חצי שעה של צינון על הרשת. סך הכול כמעט ארבע שעות מהרגע שהתחלתם, אבל רק רבע מהן באמת דורשות אותך במטבח. כדאי לדעת מראש שהתנור תפוס, ולכן שווה למלא שתי תבניות ולא אחת.

למה זה עובד

• 80 מעלות זה ייבוש ולא אפייה. בטמפרטורה הזו המים מתאדים לאט והסוכר הטבעי של הבננה לא נשרף. מעל 100 מעלות הפרוסות משחימות מבחוץ וננעלות עם לחות בפנים.
• דלת פתוחה קצת. תנור סגור הופך לתא אדים, והבננות מתבשלות בלחות של עצמן. כף עץ בדלת פותרת את זה לגמרי.
• עובי אחיד. כל הפרוסות מתייבשות באותו קצב רק אם הן באותו עובי. פרוסה אחת עבה היא הסיבה שתמיד נשארת בצנצנת פרוסה דביקה.
• מיץ הלימון. החומציות מעכבת את ההשחמה שנגרמת מחשיפה לאוויר, והפרוסות יוצאות בגוון ענבר ולא אפור חום.
• הצינון על רשת. כל עוד הפרוסה חמה היא רכה וגמישה, ובצינון הסוכרים מתייצבים והמרקם נעשה לעיס וגמיש. אוויר שעובר מכל הכיוונים מונע מהלחות שנשארה להתעבות בחזרה לתוך הפרוסה.

טעויות נפוצות

• להעלות טמפרטורה כדי לזרז. זה לא מקצר את הייבוש, זה מקבל פרוסות חרוכות בקצוות ורכות במרכז.
• תבנית עמוסה. כשהפרוסות נוגעות זו בזו הן נדבקות ומחזיקות לחות בנקודות המפגש. עדיף שתי תבניות מרווחות וסבב שני.
• לפרוס בעיניים. הפרשים של 2 מ”מ בעובי מתורגמים להפרש של חצי שעה בזמן הייבוש.
• לאחסן לפני צינון מלא. פרוסות חמות בצנצנת סגורה מפרישות אדים, מתרככות, ובמקרה הגרוע מעלות עובש אחרי כמה ימים.
• בננות בשלות מדי. בננה שכבר רכה ומתפרקת לא תחזיק פרוסה. משתמשים בבננה בשלה עם נקודות חומות, אבל כזו שעוד נחתכת נקי.

תחליפים וגרסאות

• בלי לימון: אפשר לדלג, הטעם זהה והצבע יוצא כהה יותר. אפשר גם לטבול במיץ תפוזים או במיץ אננס באותו יחס.
• בטעמים: מפזרים לפני הייבוש קינמון, קקאו לא ממותק או קוקוס טחון. קמצוץ מלח גס דווקא מחדד את המתיקות.
• רצועות לאורך: פורסים את הבננה לאורך לשלוש רצועות. יוצאות פרוסות גמישות וארוכות שהילדים אוהבים יותר מעיגולים.
• במייבש מזון: 60 מעלות, 8 עד 10 שעות, בלי צורך בהיפוך.
• במטגנת אוויר (אייר פריאר): אם המכשיר יורד ל-80 מעלות, שכבה אחת מתייבשת בשעה עד שעה וחצי. מניחים נייר אפייה מחורר כדי שהפרוסות לא יעופו מהמאוורר, ובודקים כל 20 דקות כי הנפח הקטן מייבש הרבה יותר מהר.

שמירה והכנה מראש

שומרים בצנצנת זכוכית אטומה בטמפרטורת החדר, לא במקרר. פרוסות גמישות נשמרות כשבועיים, ופרוסות שיובשו עד התקשות מלאה מחזיקות כחודש. אם מופיע עיבוי של טיפות לחות על דופן הצנצנת, סימן שנשארה לחות בפרוסות: מחזירים אותן לתנור ל-20 דקות ומצננים שוב. אצלי זה נשמר מצוין גם בהקפאה עד שלושה חודשים, והפרוסות חוזרות לעצמן אחרי עשר דקות בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

למה הבננות שלי יצאו גמישות ולא פריכות?

כנראה שהכל בסדר. בעובי 4-5 מ”מ המרקם הטבעי הוא גמיש ולעיס, כמו תמר, וזה המרקם שהמתכון הזה מכוון אליו.

איך מקבלים שבבים פריכים יותר?

פורסים דק, 2-3 מ”מ, ומייבשים כ-2.5 עד 3 שעות עד שהפרוסה נשברת ולא מתכופפת. חשוב לדעת ששבבי הבננה הפריכים שמוכרים בחנות מטוגנים בשמן, ובתנור מגיעים לנגיסה קשיחה ושבירה אבל לא לאותה פריכות.

אפשר להכין בלי טורבו?

כן. מעלים ל-90 מעלות, משאירים את הדלת פתוחה עם כף עץ, ומחליפים בין מדפי התבניות בכל היפוך. בלי מאוורר הלחות יוצאת לאט יותר והזמן מתארך בכשעה.

כמה בננות מיובשות מקבלים מקילו בננות?

המים הם רוב המשקל של הבננה. מקילו בננות עם הקליפה מתקבלים כ-200 גרם פרוסות מיובשות, וזו בדיוק הכמות שמתקבלת משש הבננות של המתכון. זה נראה מעט, אבל זה חטיף מרוכז שנאכל במנות קטנות.