עוגה בכוס במיקרוגל

כאמא לשלושה אני מכירה את הרגע הזה טוב מדי: שמונה בערב, אחד הילדים נזכר שהוא רוצה משהו מתוק, ובבית אין שום דבר מוכן. העוגה בכוס היא התשובה שלי לרגע הזה. ספל אחד, מזלג אחד, מצרכים שתמיד יש במזווה, ושבע דקות מהרגע שפתחתי את ארון הקמח ועד הכפית הראשונה.

בתור מי שרגילה לשקול קמח בגרמים, לקח לי זמן להתפייס עם מתכון שנמדד בכפות. בסוף זה בדיוק מה שאני אוהבת בו: הילדים מכינים אותו לבד, בלי מאזניים, בלי מיקסר ובלי להדליק תנור. הכנתי אותו כאן לא מעט פעמים עד שסגרתי את היחס שלא יוצא גומי מצד אחד ולא בלילה נוזלית מצד שני.

למה זה עובד

• אין כאן ביצה, וזה לא חיסרון. ביצה שלמה היא הרבה חלבון לכמות קטנה כל כך, היא מתקרשת במיקרוגל תוך שניות ומשאירה מרקם גומי. את ההתרוממות עושים כאן שני דברים: אבקת האפייה, שמשחררת גז ברגע שהיא נפגשת עם הנוזל ושוב כשהבלילה מתחממת, והאדים שנוצרים מהחלב שבתוך הבלילה ומנפחים אותה מבפנים.
• המיקרוגל מחמם את הנוזל שבתוך הבלילה ולא את האוויר סביבה, ולכן העוגה תופחת מהפנים בלי זמן חימום ובלי שנוצר קרום. התוצאה לחה וספוגית יותר מעוגה אפויה, וזה בדיוק האופי שלה.
• שמן ולא חמאה. שמן נשאר נוזלי גם כשהעוגה מתקררת, ולכן היא לא מתקשה אחרי עשר דקות על השיש. חמאה תיתן טעם עשיר יותר אבל מרקם יבש יותר.
• שתי דקות המנוחה הן חלק מהבישול. הספל הקרמי אוגר חום ומסיים לייצב את המרכז. מי שחופר בעוגה בשנייה שהמיקרוגל מצפצף רואה מרכז נוזלי, ממשיך לבשל, ומקבל עוגה קשה.

טעויות נפוצות

• בישול ארוך מדי. זו הטעות היחידה שבאמת הורסת את העוגה. מעבר ל-90 שניות היא מתכווצת והופכת גומית. עדיף לעצור כשהמרכז עוד נראה לח ולהוסיף 10 שניות אם צריך.
• ספל קטן או צר. הבלילה תופחת מאוד ועולה כמעט עד השפה. ספל בנפח 350 מיליליטר לפחות, מלא עד כמחצית הגובה, שומר על המיקרוגל נקי.
• לא לגרד את תחתית הספל. הקמח נדבק לפינות ונשאר שם ככיס לבן ויבש. מערבבים מהמרכז לדפנות ועוברים עם המזלג בתחתית.
• ספל עם קו מתכת או זהב על השפה. הוא מקפיץ ניצוצות במיקרוגל. גם פורצלן דק מאוד עלול להיסדק מהפרש החום.

תחליפים וגרסאות

• פרווה או טבעוני: מחליפים את החלב במשקה שקדים, סויה או שיבולת שועל ובוחרים שוקולד פרווה. התוצאה כמעט זהה, עם טעם מעט פחות חלבי.
• גרסת וניל: משמיטים את הקקאו, מוסיפים במקומו כף קמח ומורידים ½ כף חלב, כי קקאו סופג יותר נוזל מקמח. מוסיפים עוד ½ כפית וניל, ולילדים אפשר כפית סוכריות צבעוניות.
• ללא גלוטן: תערובת קמחים ללא גלוטן בכמות זהה. כדאי להמתין חמש דקות בין הערבוב לבישול, כדי שהקמחים יספגו את הנוזל.
• מרכז נמס: במקום לפזר שוקולד מלמעלה, קוברים במרכז הבלילה כף ממרח שוקולד, חמאת בוטנים או ריבה. הם נשארים נוזליים בפנים.
• סוכר חום במקום לבן נותן טעם קרמלי וצבע כהה יותר.

שמירה והכנה מראש

עוגה בכוס לא נשמרת. אחרי חצי שעה היא מתייבשת, ובמקרר היא מתקשה לגמרי, ולכן מכינים אותה למנה אחת ואוכלים מיד. מה שכן אפשר להכין מראש זו התערובת היבשה: מכינים בצנצנת תערובת לשש עוגות, כלומר שש פעמים את הקמח, הסוכר, הקקאו, אבקת האפייה והמלח, מנערים טוב, ולכל עוגה מודדים 70 גרם מהתערובת (כ-7½ כפות) לספל ומוסיפים את החלב, השמן והווניל. אצלי זו הצנצנת שעומדת בקדמת המזווה, והילדים יודעים בדיוק מה לעשות איתה.

שאלות נפוצות

המיקרוגל שלי חלש יותר, מה עושים?

הזמן במתכון מתאים למיקרוגל של 900 ואט. במיקרוגל של 700 ואט מתחילים ב-90 שניות, ובמיקרוגל של 1,100 ואט ב-55 שניות. בפעם הראשונה עוצרים 10 שניות לפני הסוף ובודקים את המרכז.

אפשר להכין אותה בתנור?

כן, בכלי קרמי עמיד לחום ולא בספל דק: 15 עד 18 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים. הטעם מעולה, אבל אז זה כבר לא מתכון של שבע דקות.

אפשר להכפיל את הכמות?

לא באותו ספל. מחלקים לשני ספלים נפרדים ומבשלים אותם יחד במיקרוגל, בערך 110 שניות. בלילה כפולה בספל אחד תגלוש ותישאר נוזלית בפנים.

למה העוגה גלשה מהספל?

או שהספל היה מלא מעל מחצית הגובה, או שהעוצמה גבוהה מדי לנפח הקטן. מורידים לעוצמה של 80 אחוז ומוסיפים 20 שניות לזמן הבישול.