קארי ירוק עם עוף בחלב קוקוס

אני מתכננת את השבוע בימי ראשון בערב, והקארי הירוק הזה הוא הקלף שאני שומרת לימי שלישי, כשחוזרים הביתה בשבע וכולם רעבים עכשיו. פורסת עוף, חותכת ירקות, וממחבת אחת יוצאת ארוחה שלמה עם אורז. בלי תנור, בלי שני סירים, בלי כיור מלא.

בבית שלי לכל אחד יש דעה אחרת על חריפות, ולכן הגרסה הזו מאוזנת ולא בוערת. הרוטב יוצא קטיפתי, מתוק קלות וקצת חמצמץ, והחריפות בשליטה שלכם לגמרי, כי מי שרוצה אש מקבל צ’ילי קצוץ בצלחת שלו. כדאי לדעת שמשחות קארי ירוק מיובאות מכילות לא פעם משחת שרימפס או רוטב דגים, ולכן קוראים את התווית ובוחרים משחה בהכשר.

למה זה עובד

• מטגנים את המשחה בשמנת הקוקוס, לא במים. השומן שבראש הקופסה מחלץ את הארומה מהעשבים והתבלינים שבמשחה, ומשחה שנזרקת ישר לנוזל נותנת רוטב דליל וחסר אופי.
• העוף נפרס דק ונכנס לרוטב בלי צריבה מקדימה. הוא מתבשל בנוזל בעדינות תוך דקות ולכן נשאר עסיסי, ולא יוצא יבש כמו חזה שצרבנו ואז בישלנו שוב.
• רתיחה עדינה ולא גועשת שומרת על חלב הקוקוס חלק. חלב קוקוס שרותח בעוז מתפרק לגרגרים ולשמן שצף למעלה.
• הירקות נכנסים בשני גלים, לפי זמן הבישול שלהם. שעועית ירוקה צריכה כ-8 דקות, זוקיני ופלפל צריכים חצי מזה.
• הבזיליקום והליים אחרי כיבוי האש. שניהם מאבדים את הרעננות שלהם בחום, והם מה שמבדיל בין רוטב כבד לרוטב חי.

טעויות נפוצות

• לנער את קופסת חלב הקוקוס. אז השמנת הסמיכה מתערבבת בנוזל ואין במה לטגן את המשחה. פותחים בעדינות וגורפים מלמעלה.
• חלב קוקוס דל שומן. הוא לא מצליח להחזיק רוטב, והקארי יוצא נוזלי כמו מרק.
• להמליח כמו רגיל. משחת הקארי ורוטב הסויה מלוחים מאוד בעצמם. טועמים לפני שמוסיפים גרם מלח, ובדרך כלל לא צריך בכלל.
• לכסות את המחבת. הרוטב לא מצטמצם, הירקות מאפירים, והקארי נשאר דליל.
• לבשל את העוף יותר מדי. רצועות דקות מוכנות תוך 10 עד 12 דקות ברוטב. ממשיכים לבשל ומקבלים עוף חוטי.

תחליפים וגרסאות

• בלי עוף: 500 גרם טופו קשה בקוביות, מטוגן קודם במחבת עד שהוא זהוב ונכנס לרוטב רק בשלוש הדקות האחרונות. לגרסה טבעונית מלאה בוחרים משחת קארי ללא משחת שרימפס ורוטב דגים.
• ירקות אחרים: אפונה קפואה, ברוקולי או חציל. בטטה בקוביות של 1 ס”מ צריכה כ-12 דקות, ולכן היא נכנסת עם הנוזלים ואת העוף מוסיפים רק 8 דקות לפני הסוף.
• בזיליקום: בזיליקום תאילנדי עם הגבעולים הסגולים הוא המדויק לקארי הזה, אבל בזיליקום מצוי עובד מעולה ונותן ניחוח מתוק יותר.
• רוטב דגים: בתאילנד משתמשים ברוטב דגים במקום סויה. במטבח כשר לא מערבבים בשר ודגים, ולכן בגרסה הזו אני עובדת עם סויה וזה עובד מעולה.
• ללא גלוטן: מחליפים את הסויה בטמרי ללא גלוטן, ובודקים שבמשחת הקארי אין קמח או חיטה.
• עשיר יותר: כף חמאת בוטנים בתוך הרוטב. הקארי יוצא סמיך וקצת מתוק, והילדים מחסלים אותו.

שמירה והכנה מראש

הקארי נשמר במקרר בכלי אטום עד 3 ימים, והטעם שלו רק משתפר ביום שאחרי. מחממים על אש קטנה ולא במיקרוגל על חוזק מלא, כדי שהרוטב לא יתפרק. ביום ראשון אני פורסת את העוף וחותכת את הירקות, שומרת בשתי קופסאות נפרדות במקרר, ואז הבישול עצמו לוקח 20 דקות. אפשר גם להקפיא עד חודש, אבל הירקות מתרככים בהפשרה, ולכן אני מקפיאה רוטב עם עוף בלבד ומוסיפה ירקות טריים בחימום.

שאלות נפוצות

איפה קונים משחת קארי ירוק?

בסופרים הגדולים במדף האסייתי, בחנויות תבלינים ובחנויות אוכל אסייתי. המשחות באריזות קטנות נוטות להיות חריפות וחזקות יותר מאלה שבצנצנת, ולכן טועמים לפני שמוסיפים את הכמות המלאה.

הקארי יצא חריף מדי לילדים, מה עושים?

מוסיפים את 3 כפות חלב הקוקוס ששמרנו בצד וכפית סוכר, ומגישים עם הרבה אורז. השומן והמתיקות מרככים את החריפות מיד. בפעם הבאה מתחילים בכף וחצי משחה ומוסיפים צ’ילי בצלחת למי שרוצה.

אפשר להכין עם פרגיות או כרעיים?

כן, ופרגיות, כלומר ירכיים בלי עצם, אפילו טובות יותר מחזה כי הן סולחות על בישול ארוך. חותכים לקוביות של 2 ס”מ ונותנים להן עוד 5 דקות ברוטב לפני שמוסיפים את הירקות. כרעיים או שוקיים עם עצם פחות מתאימות כאן, כי הן צריכות בישול ארוך בהרבה מ-20 דקות. אם זה מה שיש בבית, מפרקים את הבשר מהעצם, חותכים לקוביות ומתייחסים אליו כמו לפרגיות.

במה מגישים חוץ מאורז?

אורז יסמין הוא הקלאסיקה, אבל נודלס אורז, אורז מלא או כוסמת עובדים גם. אצלנו מגישים לפעמים גם עם לחם שטוח, פשוט כדי לנגב את הרוטב.