מרק עדשים שחורות עם ירקות

העדשים השחורות היו גילוי מאוחר אצלי. מצאתי אותן בדוכן קטניות בשוק, בשק שכתוב עליו עדשי בלוגה, כלומר עדשים שחורות קטנטנות שנראות כמו ביצי דגים. קניתי חצי קילו בלי לדעת בדיוק מה אני עושה איתן, וגיליתי שבניגוד לעדשים הכתומות שנמסות למרק סמיך, אלה נשארות שלמות וקצת נגיסות גם אחרי ארבעים דקות בסיר.

מאז זה המרק שאני מכינה כשאני רוצה מרק שהוא ממש ארוחה. יש בו גזר, סלרי, תפוח אדמה ועגבניות, ובכל כף מרגישים את העדשים בנפרד. אני מכינה סיר גדול ביום ראשון, אוכלת ממנו שלושה ימים, והוא נעשה טעים יותר בכל יום. גם מי שלא מתלהב מקטניות בדרך כלל מסיים את הקערה, וזה בעיני הקריטריון היחיד שחשוב.

למה זה עובד

• העדשים השחורות לא מתפרקות. הקליפה שלהן עבה וחזקה יותר מזו של עדשים כתומות קלופות, ולכן הן יוצאות שלמות עם מרכז רך וקרמי. זה מה שהופך את זה למרק עם מרקם ולא למחית.
• העגבניות נכנסות באיחור. חומצה מקשה את קליפת הקטניות ומאריכה את הבישול. מוסיפים את העגבניות רק אחרי שהעדשים התרככו, וכך מקבלים את החמיצות בלי לגרור את הסיר לשעה וחצי.
• תפוח האדמה הוא המסמיך. חלק מהעמילן שלו משתחרר לנוזל ונותן למרק גוף מלא, בלי קמח ובלי שום תחליף שמנת.
• התבלינים מטוגנים בשמן. כמון וכוסברה טחונים משחררים את השמנים הארומטיים שלהם בחום. חצי דקה בסיר שווה יותר מכפית נוספת שנזרקת למים.

טעויות נפוצות

• לדלג על המיון. בעדשים שבאות משק בשוק יש לפעמים חלוקי אבן קטנים. שוטחים אותן על צלחת לבנה לחצי דקה ובודקים.
• לבשל על אש גבוהה. בעבוע חזק מכה בעדשים, שובר אותן ומעכיר את המרק. אש קטנה ובעבוע עדין בלבד.
• מעט מדי נוזל. העדשים סופחות הרבה, ואם מתחילים עם ליטר מים מקבלים תבשיל ולא מרק. 1.8 ליטר על 300 גרם עדשים זה היחס שעובד.
• לימון בבישול. אם מוסיפים את הלימון לסיר ומבשלים אחריו עוד עשר דקות, הרעננות מתאדה ונשארת רק חמיצות שטוחה. הלימון נכנס אחרי כיבוי האש.

תחליפים וגרסאות

• עדשים ירוקות קטנות מתנהגות כמעט אותו דבר ושומרות גם הן על הצורה. זמן הבישול דומה, ולפעמים צריך להוסיף עוד חמש דקות.
• עם עלים ירוקים: מוסיפים חופן גדול של תרד או מנגולד קצוץ בשתי הדקות האחרונות, עד שהעלים נובלים.
• עם דלעת במקום תפוח אדמה: 300 גרם דלעת בקוביות, נכנסת באותו שלב. המרק יוצא מתוק יותר וצבעו כתום יותר.
• בסיר לחץ: מבשלים את העדשים בנוזלים 5 דקות בלחץ גבוה ומשחררים את הלחץ מיד, ואז מוסיפים תפוח אדמה ועגבניות ומבשלים בסיר פתוח עוד 15 דקות.

שמירה והכנה מראש

המרק נשמר במקרר בכלי סגור עד 4 ימים, ולטעמי הוא במיטבו ביום השני. הוא מסמיך בקירור, כי העדשים ממשיכות לספוח נוזל, ולכן בחימום מוסיפים מעט מים חמים ומתקנים מלח ולימון. להקפאה הוא מתאים עד 3 חודשים במנות אישיות. תפוח האדמה מאבד מעט מהמרקם שלו אחרי הקפאה, ואם זה מפריע לכם אפשר להקפיא את המרק בלעדיו ולהוסיף אותו טרי בחימום.

שאלות נפוצות

צריך להשרות עדשים שחורות?

לא. הן מתרככות תוך 35 עד 40 דקות בישול בלי השרייה בכלל, ומספיק למיין ולשטוף. אם במקרה השריתם אותן שעה, קצרו את זמן הבישול בעשר דקות ובדקו מוקדם.

מה ההבדל בין עדשים שחורות לכתומות במרק?

עדשים כתומות הן קלופות וחצויות, הן נמסות לגמרי ונותנות מרק קטיפתי אחיד. עדשים שחורות שלמות עם הקליפה, הן נשארות בצורתן ונותנות מרק עם נגיסות וחתיכות. אין פה תחליף אחד לשני, אלא שני מרקים שונים.

כמה חלבון יש במנה?

בערך 12 גרם חלבון למנה, כמעט כולו מהעדשים. אם מגישים את המרק עם פרוסת לחם מלא או קערת אורז, מקבלים ארוחה מלאה ומשביעה.

המרק מתאים לתפריט ללא גלוטן?

כן, כל המצרכים כאן ללא גלוטן מטבעם. הדבר היחיד שצריך לבדוק הוא אבקת מרק או ציר ירקות מוכן, שלפעמים מכילים גלוטן, ולכן קוראים את התווית או פשוט מבשלים על מים.