פשטידת פסטה אפויה משאריות

אצלנו בבית תמיד נשארת פסטה. אני מבשלת סיר גדול כי זה מה שהילדים אוכלים בלי לשאול שאלות, ואז נשאר חצי סיר שמתייבש במקרר. הפשטידה הזאת היא הפתרון שלי: במקום לחמם שאריות שכבר לא טעימות, הופכים אותן למנה חדשה לגמרי, עם ביצים, גבינות וירקות, שיוצאת מהתנור זהובה ונחתכת לריבועים שמחזיקים צורה.

למדתי לבשל ככה בזכות המשמרות: מה שאפשר להכין בערב אחד, לאכול ממנו ביום שאחרי וגם לקחת בקופסה לעבודה. הפשטידה הזאת עונה על כל התנאים. היא מבוססת ביצים וגבינות, מלאה בירקות, והיא טעימה גם קרה. ואם אתם מכירים אותי, ברור שיש בה גם תבלינים: פפריקה, אורגנו וקצת אגוז מוסקט שעושה את כל ההבדל.

למה זה עובד

• פסטה קרה מחזיקה צורה. פסטה שעמדה במקרר התקשתה מעט, העמילן שבה התייצב והיא כבר לא דביקה. לכן היא נשארת שלמה בתוך תערובת הביצים במקום להתפרק לעיסה, ודווקא השאריות עובדות כאן טוב יותר מפסטה טרייה מהסיר.
• תערובת עשירה בביצים. 5 ביצים על ¾ כוס חלב ו-250 גרם גבינה לבנה הן יחס שבו הביצה מובילה, ולכן הפשטידה מתייצבת ונחתכת בפרוסות נקיות. הגבינה והחלב הם שמונעים ממנה להתייבש ולצאת כמו חביתה.
• סחיטת הקישוא. קישוא מגורר הוא כמעט רק מים. סחיטה טובה לפני הערבוב היא ההבדל בין פרוסה נקייה לבין פשטידה רטובה בתחתית.
• הגבינה הצהובה בשני שלבים. חלק נכנס לתערובת ונותן טעם מלוח בפנים, וחלק נשאר למעלה ויוצר את הקרום הזהוב.

טעויות נפוצות

• להשתמש בפסטה חמה. פסטה שיצאה מהסיר לפני דקה מתחילה לבשל את הביצים בתוך הקערה, והתערובת נעשית גבשושית. מחכים שהפסטה תתקרר לגמרי.
• לא לטגן את הירקות. בצל ופלפל חיים לא מתרככים כמו שצריך בתוך תערובת רטובה, ואחרי האפייה הם יוצאים קשים וחסרי טעם.
• לחתוך ישר מהתנור. הפשטידה מתייצבת בזמן המנוחה. אם חותכים מיד, הפרוסה נשפכת לצדדים. עשר דקות על השיש וזה נראה אחרת לגמרי.
• לתבל ביד קפוצה. הפסטה המבושלת כמעט חסרת מלח, ולכן הירקות ותערובת הביצים צריכים להיות מתובלים היטב.

תחליפים וגרסאות

• בלי גלוטן: פסטה מתירס או מקמח חומוס עובדת, אבל היא שבירה יותר. מערבבים בעדינות ובכף רחבה.
• בלי גבינה לבנה: מחליפים ב-250 גרם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה 15%. עם שמנת חמוצה הפשטידה יוצאת עשירה יותר.
• עם קטניות: מוסיפים כוס עדשים חומות מבושלות או חומוס מבושל. זאת הגרסה שאני עושה כשאני רוצה מנה עיקרית אמיתית ולא תוספת.
• ירקות אחרים: תרד קפוא מופשר וסחוט, פטריות מוקפצות או ברוקולי מבושל קצוץ. סך כל הירקות לא יעלה על 3 כוסות, אחרת הפשטידה לא תחזיק.
• חריף: ½ כפית פתיתי צ’ילי או כפית הריסה בתוך התערובת.

שמירה והכנה מראש

הפשטידה נשמרת במקרר עד 4 ימים בכלי אטום. מחממים מחדש בתנור על 160 מעלות כ-12 דקות, וזה עדיף על מיקרוגל שהופך את הפרוסה לספוגית. אפשר להרכיב אותה בערב, לכסות בניילון נצמד ולהשאיר במקרר עד 12 שעות, ואז מוסיפים 5 דקות לזמן האפייה. אחרי אפייה וקירור מלא היא נכנסת גם למקפיא עד חודש, בפרוסות עטופות בנפרד.

שאלות נפוצות

איזו פסטה מתאימה לפשטידה?

כל צורה קצרה עובדת: פנה, פוזילי, מקרוני או פפיון. הצורות עם החריצים אוחזות את התערובת טוב במיוחד. גם ספגטי אפשרי, אבל כדאי לקצר אותו לחתיכות של כ-5 ס”מ כדי שהפרוסות יחזיקו.

אפשר להשתמש בשאריות פסטה עם רוטב?

כן. אם השאריות היו ברוטב עגבניות, מפחיתים את המלח ל-1 כפית ומוסיפים עוד כפית אורגנו. אם הרוטב היה שמנת או פסטו, מצמצמים את שמן הזית לכף אחת בלבד לטיגון, כדי שהפשטידה לא תצא שמנונית.

למה הפשטידה יצאה רטובה בתחתית?

כמעט תמיד בגלל ירקות שלא נסחטו או לא טוגנו מספיק. קישוא, תרד ופטריות פולטים הרבה מים באפייה. סוחטים את הקישוא, מטגנים עד שהנוזלים במחבת מתאדים, ורק אז מערבבים.

אפשר בלי גבינה צהובה?

אפשר. מעלים את הגבינה הלבנה ל-350 גרם ומפזרים למעלה 2 כפות שקדים פרוסים או שומשום לפריכות. בלי הגבינה הצהובה התערובת מלוחה פחות, ולכן מוסיפים לה עוד ¼ כפית מלח.