שייק בננה ותמרים טבעוני

השייק הזה הוא הארוחה הניידת שלי. בשוק אני קונה תמרים מג’הול, הזן הגדול והרך, בכמויות, וכל פעם שבננות בבית מתחילות להשחיר אני מקלפת אותן, חותכת לשלושה ומכניסה לשקית במקפיא לפחות לארבע שעות, עדיף ללילה שלם. בין שני הדברים האלה אני מסודרת: שייק סמיך ומתוק בחמש דקות, בלי גרם אחד של סוכר מוסף.

יצא לי לטעום לא מעט שייקים שהם בעצם מיץ מתוק בכוס, נעימים לרגע ומשאירים רעב אחרי חצי שעה. מה שעושה כאן את ההבדל הוא הטחינה. שתי כפות של שומן וחלבון משנות גם את המרקם וגם את תחושת השובע, והן הסיבה שהשייק הזה מחזיק אותי עד הצהריים. למי שלא מתעניין בזה בכלל אני פשוט אומרת שזה יוצא כמו מילקשייק.

למה זה עובד

• בננות קפואות במקום קרח. קרח מקרר אבל גם מדלל, והשייק יוצא נוזלי תוך דקה. בננה קפואה עושה את אותה עבודה של קור וסמיכות, ורק מוסיפה טעם ומתיקות.
• התמרים נטחנים ראשונים. טוחנים אותם עם כוס מהנוזל לפני שמוסיפים את הקפואים, כך הם מתפרקים לגמרי ולא נשארות חתיכות סיביות שנתקעות בקשית.
• השומן נותן קטיפתיות. טחינה גולמית או חמאת שקדים עוטפות את החלקיקים ויוצרות מרקם חלק ועשיר, בלי שום מוצר חלב.
• קורט מלח וקינמון. המלח מחדד את המתיקות של התמר והקינמון נותן עומק שמזכיר מאפה. שניהם בכמות שלא מורגשת, אבל חסרונם מורגש מאוד.

טעויות נפוצות

• בננה שלא הספיקה להבשיל. בננה צהובה בלי נקודות חומות היא עמילנית וכמעט לא מתוקה, ואז מוסיפים תמרים בלי סוף. מחכים לנקודות על הקליפה ורק אז מקפיאים.
• כל הנוזל בפעם אחת. שייק דליל אי אפשר לתקן בלי לשנות את כל הכמויות. מתחילים בכוס, טוחנים, ומוסיפים נוזל בכפות עד למרקם שרוצים.
• תמרים יבשים בלי השרייה. תמרים שעמדו בארון חודשים לא נטחנים חלק ומשאירים סיבים. עשר דקות במים רותחים פותרות את זה.
• לטחון עשר שניות ולהתייאש. בלנדר ביתי צריך בין דקה לדקה וחצי. עוצרים פעם אחת באמצע, מגרדים את הדפנות למטה וממשיכים.

תחליפים וגרסאות

• בלי אגוזים. טחינה גולמית במקום חמאת שקדים, ומשקה שיבולת שועל או סויה במקום משקה שקדים.
• יותר חלבון. משקה סויה במקום משקה שקדים מוסיף כ-5 גרם חלבון למנה, כמעט בלי לשנות את המרקם.
• שוקולד. כף קקאו לא ממותק. התמרים מספיקים כדי לאזן את המרירות, בלי להוסיף ממתיק.
• קפה. מחליפים חצי כוס מהמשקה הצמחי בקפה קר. זו גרסת הבוקר של הממהרים.
• קערה במקום כוס. מורידים את הנוזל לחצי כוס בלבד. מקבלים מרקם של גלידה רכה, אוכלים בכף עם גרנולה ופירות טריים.

שמירה והכנה מראש

הכי יעיל להכין שקיות מקפיא מוכנות, שקית לכל מנה: בכל שקית בננה אחת חתוכה, שני תמרים ללא גלעין וקמצוץ קינמון. השקיות נשמרות עד שלושה חודשים, ובבוקר שופכים את תוכן השקית לבלנדר, מוסיפים חצי מכמות הנוזל והטחינה שבמתכון והשייק מוכן בשתי דקות. השייק עצמו נועד לשתייה מיד. בבקבוק סגור במקרר הוא מחזיק עד 24 שעות, אבל מתכהה ונפרד לשכבות, ולכן מנערים אותו חזק לפני שתייה. עודפים אפשר לצקת לתבנית שלגונים ולהקפיא, וזה הקינוח האהוב בבית שלי בקיץ.

שאלות נפוצות

אפשר להכין בלי בננה?

כן, אבל צריך משהו קפוא ושמנמן שימלא את התפקיד. חצי אבוקדו עם כוס מנגו קפוא נותן מרקם דומה מאוד. הטעם יוצא פחות מתוק, ולכן מוסיפים תמר אחד.

אין לי בלנדר חזק, מה עושים?

מוציאים את הבננה מהמקפיא חמש דקות לפני, כדי שתתרכך קצת, ומשרים את התמרים. טוחנים בפעימות קצרות ומגרדים את הדפנות בין פעימה לפעימה. במעבד מזון זה עובד, המרקם פשוט יוצא מחוספס יותר.

כמה קלוריות וחלבון יש במנה?

לפי חישוב המצרכים שבמתכון, עם צ’יה ועם משקה שקדים לא ממותק, יוצא בערך 380 קלוריות וכ-7 גרם חלבון למנה אחת מתוך שתיים, בלי תוספות ההגשה. עם משקה סויה במקום משקה שקדים זה עולה לכ-12 גרם חלבון למנה.

השייק יוצא מתוק מדי, מה עושים?

מורידים לשני תמרים ומוסיפים כפית מיץ לימון או כף טחינה נוספת. חומציות ומרירות מאזנות מתיקות טוב יותר מהוספת נוזל, שרק מדללת את כל הטעמים.