כדורי תמרים ואגוזים

יש דוכן תמרים בשוק שאני עוברת בו כמעט כל שבוע, ובסוף החורף התמרים שם רכים ודביקים בצורה שאי אפשר לעמוד בפניה. משם התחילו הכדורים האלה. קניתי יותר מדי תמרים, לא רציתי שיתייבשו בארון, וזרקתי אותם למעבד מזון עם אגוזי מלך ושתי כפות טחינה. מאז זה הדבר שתמיד נמצא אצלי בקופסה במקרר.

אני קוראת להם קינוח, אבל בפועל הם מה שאני אוכלת בארבע אחר הצהריים עם קפה. הם לא דורשים תנור, לא דורשים סוכר, ואין בהם שום דבר שצריך להתנצל עליו. מה שחשוב לי יותר: הם טעימים גם לאנשים שלא מחפשים אוכל בריא ופשוט רוצים משהו מתוק אחרי ארוחה. זה המדד היחיד שמעניין אותי.

למה זה עובד

• התמרים הם גם הדבק וגם המתיקות. תמרי מג’הול עשירים בסוכר ובסיבים והבשר שלהם רך ונוח לטחינה, ולכן כשטוחנים אותם מתקבלת מסה דביקה שמחזיקה את האגוזים בלי שום קמח, ביצה או סירופ.
• קלייה קצרה של האגוזים משנה את הטעם לגמרי. אגוזי מלך חיים נוטים למרירות בגלל הקליפה הדקה שעוטפת אותם, ושמונה דקות ב-170 מעלות מוציאות מהם טעם עמוק וקלוי שמאזן את המתיקות של התמרים.
• שתי כפות טחינה מוסיפות שומן ומרקם חמאתי. בלעדיהן הכדורים יוצאים דביקים וחד-מימדיים, ואיתן הם מקבלים מרקם שמזכיר חלבה.
• קיצוץ האגוזים לפני התמרים הוא מה שמשאיר נגיסה. אם מכניסים הכל ביחד, התמרים הדביקים עוטפים את האגוזים והם נטחנים איתם לאבקה.
• ¼ כפית מלח וקקאו מורידים את תחושת המתיקות בלי להוריד סוכר. בלי המלח, הכדורים מרגישים מתוקים מדי אחרי שניים.

טעויות נפוצות

• לטחון את האגוזים לבד יותר מדי. אחרי כחצי דקה של טחינה רצופה הם הופכים לחמאת אגוזים, והכדורים יוצאים שמנוניים וכבדים. בשלב הזה עובדים רק בפולסים.
• לדלג על בדיקת התמרים. תמרים שיושבים בארון כמה חודשים מתייבשים, והתערובת לא מתלכדת. השרייה של 10 דקות במים רותחים מחזירה אותם, אבל חייבים לייבש אותם היטב אחר כך.
• להוסיף נוזל מוקדם מדי. התערובת נראית יבשה בהתחלה ומתלכדת רק בסוף הטחינה. מוסיפים מים רק אחרי שלוחצים כף ביד ורואים שהיא מתפוררת.
• לגלגל בעדינות. כדור שלא נלחץ חזק יתפרק בקופסה. מגלגלים בלחיצה אמיתית בין הכפות.
• להגיש מיד. חצי שעה במקרר היא מה שמקשה את הכדורים והופכת אותם לנגיסה ולא לגוש רך.

תחליפים וגרסאות

• אגוזים אחרים: פקאן יוצא מתוק ועשיר, שקדים יוצאים יבשים יותר וצריכים כפית טחינה נוספת, ובוטנים קלויים נותנים גרסה שהילדים מחסלים ראשונה.
• בלי אגוזים: מחליפים את האגוזים ב-150 גרם גרעיני חמנייה קלויים, ומעלים את הטחינה ל-3 כפות. מתאים לגנים ולבתי ספר שאוסרים אגוזים.
• תמרים רגילים: תמרי דקל נור או זהידי יבשים יותר ממג’הול. משרים אותם 10 דקות במים רותחים, מייבשים, ומוסיפים כף נוספת של טחינה.
• גרסת פירות הדר: גוררים קליפה מתפוז אחד לתוך התערובת ומוותרים על הווניל. הכדורים מקבלים ריח שונה לגמרי.
• גרסת קפה או הל: כפית קפה נמס או ½ כפית הל טחון עם הקקאו. ההל הופך אותם לכדורים שמתאימים בדיוק ליד קפה שחור.
• מצופים שוקולד: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר, טובלים חצי כדור ומניחים על נייר אפייה עד שמתקשה.

שמירה והכנה מראש

הכדורים נשמרים בקופסה אטומה במקרר עד שבועיים, ולמעשה הטעם שלהם משתפר אחרי יום. בטמפרטורת החדר הם מתרככים ונדבקים זה לזה, ולכן המקרר הוא המקום שלהם. אפשר להקפיא אותם עד 3 חודשים בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות, ולהוציא כמה שצריך. הם מתרככים תוך 10 דקות בחוץ, ואני אוהבת אותם גם ישר מהמקפיא.

שאלות נפוצות

אפשר להכין בלי מעבד מזון?

כן, אבל זה דורש עבודה. קוצצים את האגוזים דק בסכין, מרסקים את התמרים במזלג או בידיים לרסק אחיד, ומערבבים הכל בקערה עם הטחינה והקקאו עד שמתקבל גוש. המרקם יוצא גס יותר, וזה לא מפריע.

כמה קלוריות יש בכדור?

לפי חישוב של המצרכים במתכון וחלוקה ל-24 כדורים, כל כדור הוא כ-95 קלוריות וכ-1.6 גרם חלבון. זה לפני הציפוי, שמוסיף עוד 5 עד 15 קלוריות לכדור, תלוי במה בחרתם.

התמרים שלי קשים כמו עץ, אפשר להציל?

אפשר. משרים אותם 10 דקות במים רותחים, מסננים ומייבשים בנייר סופג. חשוב לייבש, אחרת התערובת יוצאת רטובה והכדורים לא מתקשים גם במקרר.

הכדורים מתאימים לילדים?

כן, והם להיט בקופסת האוכל. שימו לב שהם מכילים אגוזים, שהם אלרגן נפוץ ואסורים בהרבה גנים, ולכן לשליחה לגן אני מכינה את גרסת גרעיני החמנייה. לילדים קטנים כדאי לחתוך את הכדור לשניים.