לביבות גבינה מלוחות עם עשבי תיבול

יש אצלי שתי ארוחות חילוץ לימים שבהם נגמר הכוח, והלביבות האלה הן אחת מהן. גבינה לבנה יש במקרר כמעט תמיד, הבלילה מתערבבת בקערה אחת בלי מיקסר ובלי לכלוך מיותר, והילדים אוכלים אותן גם קרות למחרת בבוקר, ישר מהקופסה.

חשוב להגיד מראש: אלה לא לביבות הגבינה המתוקות עם אבקת הסוכר. הן מלוחות לגמרי, עם שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק, וגבינה צהובה מגוררת שמוסיפה מליחות וקרום זהוב. הבלילה נחה 10 דקות לפני הטיגון כדי שהקמח יספוג את הנוזלים מהגבינה, ולכן הזמן הכולל הוא 50 דקות למרות שהעבודה הפעילה היא רבע שעה בלבד.

למה זה עובד

• גבינה לבנה 5% ולא 3%: אחוז השומן הגבוה יותר אומר פחות מים בגבינה, ולכן הבלילה סמיכה יותר, מחזיקה צורה במחבת והלביבה לא יוצאת ספוגית.
• שתי גבינות ולא אחת: הגבינה הלבנה נותנת את הרכות והלחות, והגבינה הצהובה את המליחות ואת הטעם. היא גם נמסה ומשחימה ויוצרת את הקרום הזהוב.
• מנוחה של 10 דקות: הקמח צריך זמן לספוג את הנוזלים מהגבינה ומהביצים. בלילה שמטגנים מיד נוטה להתפשט בשמן, ואותה בלילה בדיוק אחרי עשר דקות שומרת על עיגול נקי.
• עשבי תיבול טריים ולא יבשים: שמיר ופטרוזיליה יבשים לא נותנים כאן כמעט כלום. הטריים משחררים ארומה בזמן הטיגון, וזה כל הטעם של הלביבה.

טעויות נפוצות

• אש גבוהה מדי: זאת הטעות מספר אחת. הקרום משחים בדקה והפנים נשאר נוזלי וטעמו חמוץ. עובדים על אש בינונית, ובסבבים המתקדמים אפילו בינונית-נמוכה, כי המחבת מצטברת חום.
• יותר מדי קמח: מפחד שהלביבות יתפרקו קל להוסיף עוד ועוד קמח, ואז מקבלים פנקייק כבד במקום לביבת גבינה. מוסיפים כף אחת בכל פעם, ורק אחרי לביבת הבדיקה.
• ללחוץ על הלביבה במרית: הלחיצה סוחטת את הנוזלים ואת האוויר שאבקת האפייה יצרה. משטחים פעם אחת בהנחה, ואחרי זה לא נוגעים עד ההיפוך.
• מלח ביד רחבה: הגבינה הצהובה מלוחה בפני עצמה, וגם היוגורט להגשה. חצי כפית מספיקה, ואת התיקון עושים אחרי שטועמים את הלביבה הראשונה.

תחליפים וגרסאות

• בלי גלוטן: מחליפים את הקמח בתערובת קמחים ללא גלוטן באותה כמות, או ב-¾ כוס קמח אורז. המרקם יוצא מעט פחות אוורירי אבל הלביבות מחזיקות היטב.
• עם בולגרית: מחליפים את הגבינה הצהובה ב-100 גרם גבינה בולגרית מפוררת ומפחיתים את המלח לרבע כפית. הגרסה הזאת חדה ומלוחה יותר, ופחות מתאימה לילדים קטנים.
• בתנור, בלי טיגון: מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים כפות בלילה על תבנית עם נייר אפייה משומן בנדיבות ואופים 20 עד 22 דקות, עם היפוך אחרי 12 דקות. הן יוצאות קלות ויבשות יותר, בלי הקרום של המחבת.
• עם ירקות: מוסיפים קישוא בינוני מגורר וסחוט היטב מנוזלים, ומגדילים את הקמח בכף עד שתיים. דרך טובה להכניס ירק לצלחת בלי דיונים.

שמירה והכנה מראש

הלביבות נשמרות במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים ונאכלות גם קרות. לחימום שמחזיר את הקרום, 5 דקות בתנור על 180 מעלות או 2 דקות במחבת יבשה. מיקרוגל יחמם אותן אבל יהפוך אותן רכות ולחות. אחרי טיגון וקירור מלא הן גם מוקפאות מצוין עד חודשיים, בשכבות עם נייר אפייה ביניהן, ומחממים אותן ישר מהקפאה ב-180 מעלות במשך 10 דקות. את הבלילה אפשר להכין עד 24 שעות מראש, אבל מוסיפים את אבקת האפייה רק לפני הטיגון, כי כוח ההתפחה שלה נחלש במקרר.

שאלות נפוצות

למה הלביבות מתפרקות במחבת?

כמעט תמיד מאותן שתי סיבות: הבלילה לא נחה עשר דקות, או שהשמן לא היה חם מספיק בהנחה. אם שתיהן תוקנו והבעיה נמשכת, הגבינה שלכם לחה במיוחד. מוסיפים כף קמח, מחכים חמש דקות ומנסים שוב.

אפשר להכין באייר פריר?

אפשר, אבל צריך בלילה סמיכה יותר, בתוספת כף עד שתיים של קמח. מניחים על נייר אפייה מחורר, מברישים בשמן ואופים ב-180 מעלות כ-12 דקות, עם היפוך אחרי 8. התוצאה יבשה יותר מזו של המחבת.

איזו גבינה לבנה הכי מתאימה?

גבינה לבנה 5% בגביע רגיל. גבינה 3% תיתן בלילה נוזלית יותר שתצטרך עוד כף קמח, וגבינה 9% תיתן לביבה עשירה ורכה במיוחד. לא משתמשים בגבינת שמנת או במעדן גבינה מתוק, הם מתוקים מדי ורכים מדי לבלילה.

הלביבות מתאימות לקופסת אוכל לבית הספר?

כן, וזה בדיוק מה שאני עושה איתן. מקררים אותן לגמרי לפני שסוגרים את הקופסה, אחרת האדים ירככו את הקרום. מצרפים קופסית יוגורט בנפרד וירקות חתוכים לצד.