לביבות עדשים כתומות עשירות בחלבון

אצלנו בבית תמיד היה סיר עדשים על הכיריים. גדלתי על תבשילי העדשים החריפים של אמא, ועד היום הריח של כמון שנפגש בשמן חם מחזיר אותי למטבח שלה. הלביבות האלה נולדו מתוך הצורך שלי: אחרי משמרת במחלקה אני רוצה להכין משהו מזין בלי לחשוב יותר מדי, ושהילדים יאכלו בלי מלחמות. זה בדיוק מה שהן עושות.

עדשים כתומות הן הקטנייה הנוחה ביותר שאני מכירה. הן לא דורשות השרייה, מתבשלות ברבע שעה, ומתפרקות לדייסה סמיכה שמחזיקה את הלביבה כמעט בלי קמח ובלי תפוח אדמה. התוצאה היא לביבה פריכה וזהובה מבחוץ, רכה ומתובלת מבפנים, עם כ-16 גרם חלבון במנה של שלוש לביבות (מהעדשים, מהביצים ומפירורי הלחם). העבודה הפעילה היא כעשרים דקות, ושעה ורבע הן הזמן הכולל, כי העדשים צריכות רבע שעה צינון והתערובת צריכה עשר דקות מנוחה לפני העיצוב.

למה זה עובד

• יחס נוזלים מדויק: כוס עדשים ל-1¾ כוסות מים נותנת דייסה סמיכה שכמעט לא צריכה קמח. עוד חצי כוס מים, והתערובת תהיה רכה מדי ותתפרק במחבת.
• מצננים לפני הביצים: בתערובת רותחת הביצה נקרשת לפתיתים ולא מחברת כלום. פושרת היא הטמפרטורה הנכונה.
• מנוחה של 10 דקות: פירורי הלחם סופגים לחות ומתנפחים, והתערובת עוברת ממשהו דביק למשהו שמתעצב ביד.
• התבלינים מטוגנים עם הבצל: כמון וכורכום משחררים את הארומה שלהם בשמן חם. מי שמערבב אותם ישר לתערובת הקרה מקבל טעם שטוח ואבקתי.

טעויות נפוצות

• הופכים מוקדם מדי: הלביבה מתחברת רק כשנוצר קרום. נותנים לה 3 דקות שלמות בצד הראשון ולא נוגעים בה.
• מחבת לא חמה מספיק: בשמן פושר הלביבות סופגות שמן ויוצאות שמנוניות ואפורות. בודקים עם פירור לחם שמבעבע מיד.
• לביבות עבות מדי: בעובי שעובר את 1.5 ס”מ החוץ נשרף לפני שהפנים מתחמם. 1.5 ס”מ הוא המקסימום.
• לא טועמים את התערובת: עדשים בולעות מלח. טועמים בשלב 7, לפני הביצים, ומתקנים אז.

תחליפים וגרסאות

• בתנור: מחממים ל-200 מעלות, מסדרים על תבנית מרופדת, מברישים שמן משני הצדדים ואופים 25 דקות, הופכים לאחר 15.
• טבעוני: מוותרים על הביצים ומוסיפים 3 כפות קמח חומוס. מצננים את התערובת 20 דקות במקרר לפני העיצוב, ועדיף לאפות אותן בתנור, כי בלי ביצים הן מחזיקות פחות טוב בטיגון.
• ללא גלוטן: מחליפים את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן באותה כמות, או ב-½ כוס שיבולת שועל טחונה דק (בהכשר ללא גלוטן). עם קמח חומוס מסתפקים ב-⅓ כוס, אחרת הלביבות יוצאות כבדות.
• חריף, בסטייל של אמא: מוסיפים אל הבצל כפית הריסה או פלפל ירוק חריף קצוץ, ועוד חצי כפית כמון.

שמירה והכנה מראש

את התערובת אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר בכלי אטום. היא מתקשה קצת, מה שרק מקל על העיצוב. לביבות מטוגנות נשמרות במקרר עד 3 ימים, ומחזירות פריכות בתנור או בטוסטר אובן ב-180 מעלות במשך 8 דקות (במיקרוגל הן יוצאות רכות). להקפאה מסדרים את הלביבות המטוגנות על מגש, מקפיאים שעה ואז מעבירים לשקית. הן נשמרות עד 3 חודשים ומתחממות ישר מהמקפיא, 12 דקות ב-180 מעלות. אני מכינה כמות כפולה בכל פעם, בדיוק בשביל השבוע שבו אני במשמרות.

שאלות נפוצות

אפשר להשתמש בעדשים חומות או ירוקות?

אפשר, אבל התהליך שונה. עדשים חומות שומרות על צורתן, צריכות כ-30 דקות בישול ואחר כך קיצוץ קצר במעבד מזון כדי שיתחברו. המרקם יוצא גרגרי יותר וצריך כף פירורי לחם נוספת.

למה הלביבות מתפרקות במחבת?

כמעט תמיד מסיבה אחת משלוש: התערובת נשארה לחה מדי, הפכו אותן לפני שנוצר קרום, או שהמחבת לא הייתה חמה. התיקון המהיר הוא להוסיף 2 כפות פירורי לחם ולהכניס את התערובת ל-20 דקות במקרר.

אפשר להכין בלי טיגון בכלל?

כן. בתנור ב-200 מעלות עם הברשת שמן, או בסיר טיגון באוויר חם ב-180 מעלות כ-15 דקות, מברישים שמן והופכים באמצע. הן יוצאות פחות פריכות בקצוות אבל טעימות מאוד.

המתכון מתאים לילדים?

זו אחת המנות הבודדות ששני הילדים שלי אוכלים בלי לשאול מה יש בפנים. מכינים בלי חריף, מקטינים ללביבות ביס בקוטר 4 ס”מ ומגישים עם טחינה בצד לטבילה.