קוסקוס תופח במיקרוגל ב-10 דקות

אצלי בבית קוסקוס זה יום שישי. את הקוסקוס של שבת אני מאדה בקוסקוסייר, סיר קיטור דו-קומתי שבו הקוסקוס מתבשל מעל המרק, וזה טקס שלוקח לי שעה וחצי. אבל כשאחד הנכדים מודיע בשש בערב שהוא קופץ לארוחה, אני לא מוציאה את הסיר הגדול. אני עושה את הקוסקוס במיקרוגל, והוא יוצא תופח, נפרד וחם.

אני יודעת שיש מי שירים גבה, אז אני אומרת מראש: זה לא תחליף לקוסקוס מאודה של שבת וגם לא מתיימר להיות. זו תוספת של יום חול, שנותנת בדיוק את מה שצריך מתחת לתבשיל. כל הסוד הוא ביחס אחד לאחד, כוס קוסקוס לכוס מים, ובשלוש דקות המנוחה המכוסה שאסור לדלג עליהן. הן כלולות בעשר הדקות של המתכון.

למה זה עובד

• הקוסקוס שקונים בארץ כבר מבושל. הוא עובר אידוי וייבוש עוד במפעל, ולכן הוא לא צריך בישול אמיתי אלא רק מים חמים כדי לשתות ולהתנפח. המיקרוגל עושה בדיוק את זה, מחמם את המים מתוך הקערה עצמה.
• כוס מים לכוס קוסקוס היא הגבול שבו הגרגר נספג עד הסוף בלי שיישאר נוזל בתחתית. פחות מים ומקבלים גרגר קשה באמצע, יותר מים ומקבלים דבק.
• השמן לפני המים עוטף את הגרגרים ומונע הידבקות. זה אותו עיקרון של גרגור הקוסקוס ביד בשמן, בגרסה של עשר שניות.
• ארבע הדקות הראשונות הן לא מספר שרירותי. שתי כוסות מים בטמפרטורת החדר מגיעות לרתיחה בשלוש עד ארבע דקות בעוצמה מלאה, וארבע דקות משאירות שוליים גם למיקרוגל חלש יותר וגם לקערה עצמה, שסופגת חלק מהחום.
• הדקה האחרונה בלי כיסוי מאדה את הלחות שנשארה על פני הגרגרים, ומשאירה קוסקוס נפרד במקום שכבה דביקה.

טעויות נפוצות

• לערבב את הקוסקוס עם המים כמה פעמים. כל ערבוב בשלב הרטוב משחרר עמילן מפני הגרגר והקוסקוס נדבק. מערבבים פעם אחת ועוצרים.
• לדלג על המנוחה המכוסה. אם מפוררים מיד, חלק מהגרגרים עוד לא שתו ויישארו קשים. שלוש דקות מכוסה עושות את העבודה לבד.
• קערה צרה וגבוהה. הקוסקוס שלמטה נמחץ ונשאר רטוב. צריך קערה רחבה, ששכבת הקוסקוס בה לא גבוהה מ-4 סנטימטרים.
• לפורר בכף. כף מוחצת את הגרגרים, מזלג מפריד ביניהם.
• להתעלם מעוצמת המיקרוגל. במיקרוגל של 700 וואט מוסיפים דקה לשלב הראשון ובודקים שלא נשארו מים בתחתית. מי שמקצר את השלב הראשון לשתי דקות מקבל מים חמים אבל לא רותחים, וקוסקוס חצי חי.

תחליפים וגרסאות

• עם מים רותחים מהקומקום: מקצרים את השלב הראשון לשתי דקות בלבד, וכל המתכון נגמר בתוך שבע דקות.
• עם מרק במקום מים: לוקחים כוס מרק מהתבשיל שעל האש ומדללים בכוס מים. זה מה שהופך תוספת פשוטה לקוסקוס עם טעם.
• חמאה במקום שמן בסיום: כף חמאה לארוחה חלבית. חשוב לזכור שאז הקוסקוס כבר לא פרווה.
• קוסקוס גס: עובד במתכון, אבל מוסיפים לו 2 כפות מים ומאריכים את המנוחה המכוסה ל-5 דקות, כי הגרגר העבה שותה לאט יותר.
• קוסקוס פנינים, שקוראים לו גם מוגרבייה: לא מתאים למתכון הזה. הגרגר שלו גדול כמו אפונה קטנה ומבושל במים כמו פסטה, ובמיקרוגל הוא יישאר קשה בפנים.
• חצי כמות: כוס קוסקוס וכוס מים, שלב ראשון של שתי דקות וחצי, מנוחה 3 דקות ועוד חצי דקה בלי כיסוי.

שמירה והכנה מראש

הקוסקוס נשמר במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה. לחימום מזלפים עליו כף מים, מכסים ומחזירים למיקרוגל דקה עד דקה וחצי, ואז מפוררים במזלג. אני מכינה אותו גם מראש לארוחת צהריים של ילדים: מכינים בבוקר, מקררים, ומחממים לפני ההגשה. בהקפאה הוא מחזיק עד חודש, אבל הגרגר יוצא פחות תופח, ולכן אני מעדיפה פשוט להכין מחדש. זה לוקח עשר דקות.

שאלות נפוצות

אפשר להכין קוסקוס במיקרוגל בלי שמן?

אפשר, המים לבד יעשו את העבודה. פשוט צריך לדעת שבלי השמן הגרגרים נדבקים יותר, ולכן כדאי לפורר במזלג גם אחרי המנוחה וגם אחרי הדקה הפתוחה.

למה הקוסקוס יצא דביק?

כמעט תמיד אחת משתי סיבות: יותר מדי מים, או ערבוב חוזר אחרי שהמים נכנסו. מודדים בכוס מדידה, מערבבים פעם אחת, ומפוררים רק במזלג ורק אחרי המנוחה.

איזה קוסקוס מתאים למתכון?

קוסקוס דק או בינוני מהסוג שמוכרים בסופר, זה שכתוב עליו שמוכן בכמה דקות. כולם עברו אידוי וייבוש במפעל, ולכן היחס והזמנים במתכון מתאימים להם בדיוק. לקוסקוס גס מוסיפים 2 כפות מים ומאריכים את המנוחה ל-5 דקות.

אפשר להכין כמות כפולה?

כן, 4 כוסות קוסקוס ו-4 כוסות מים בקערה רחבה מאוד. את השלב הראשון מאריכים ל-7 עד 8 דקות, המנוחה נשארת 3 דקות, והשלב בלי כיסוי מתארך לדקה וחצי. בכמות כזו המיקרוגל מחמם פחות אחיד, ולכן אחרי 4 דקות מסובבים את הקערה חצי סיבוב בלי לערבב, וממשיכים.