אפרול שפריץ כמו באיטליה

אני לא מנסה למכור לכם את אפרול שפריץ כמשקה בריאות. זה משקה אלכוהולי מתוק-מריר שאני מכינה בשישי אחר הצהריים, אחרי שחזרתי מהשוק עם שקית תפוזים, ושותה לאט על המרפסת עם קערת זיתים. בדיוק בגלל זה כדאי להכין אותו נכון: אם שותים כוס אחת, שהיא תהיה הכוס הטובה.

היחס האיטלקי הקלאסי הוא 3-2-1: שלושה חלקים פרוסקו, שני חלקים אפרול, חלק אחד סודה. זה כל המתכון. באזור ונטו שבצפון איטליה, שממנו המשקה הגיע, מגישים אותו בכוס יין גדולה שמלאה קרח עד למעלה, עם פרוסת תפוז. בוונציה נוהגים לתקוע בפנים גם זית ירוק, והמלח שלו מאזן את המתיקות. רוב בתי הקפה בארץ טועים באותם שני דברים: יותר מדי אפרול ומעט מדי קרח.

למה זה עובד

• היחס 3-2-1 משאיר את האפרול בתפקיד של מריר ומתיקות רקע, ואת הפרוסקו בתפקיד הגוף והבועות. ביחס חצי חצי מקבלים סירופ כתום וכבד.
• כוס מלאה קרח נמסה לאט יותר מכוס עם שלוש קוביות, כי הקוביות מצננות אחת את השנייה. פחות קרח פירושו המסה מהירה ומשקה מדולל.
• סדר המזיגה חוסך ערבוב. הפרוסקו הקל נמזג ראשון, האפרול הכבד והמתוק יורד דרכו ומתערבב כמעט מעצמו, והסודה בסוף רק מרימה את הבועות.
• כוס יין גדולה נותנת מקום לקרח ולאף. בכוס צרה כל הארומה של התפוז והשורשים המרירים נשארת בפנים.

טעויות נפוצות

• מצרכים בטמפרטורת החדר. אם הפרוסקו לא קר מאוד, הקרח נמס מיד והמשקה יוצא מדולל ופושר. הבקבוקים צריכים לשבת במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.
• לערבב כמו קוקטייל. ערבוב נמרץ משחרר את כל הגז. מערבבים פעם אחת או שתיים ועוצרים ברגע שהצבע נראה כתום אחיד, גם אם נשארו פסים בהירים סביב הקרח.
• לסחוט מיץ תפוז לתוך הכוס. זה הופך את המשקה למתוק ועכור. רוצים את שמני הקליפה, לא את המיץ.
• פרוסקו מתוק. אפרול כבר מביא מתיקות. פרוסקו מסוג Brut מאזן אותה, ופרוסקו מתוק רק מוסיף עליה.

תחליפים וגרסאות

• בלי אלכוהול: במקום הפרוסקו מוזגים 90 מ”ל מי טוניק קרים לכל כוס, ובמקום האפרול 60 מ”ל משקה מריר כתום ללא אלכוהול. אם אין כזה, מערבבים 2 כפות (30 מ”ל) סירופ תפוזי דם עם 30 מ”ל סודה. הצבע והמרירות נשמרים, הגוף יוצא קל יותר.
• פחות מתוק: יורדים ל-45 מ”ל אפרול לכוס ומשלימים ל-45 מ”ל סודה, כך שכמות הנוזלים בכוס נשארת בדיוק אותה כמות. זו הגרסה שאני מעדיפה בימים חמים.
• מריר יותר: מחליפים חצי מהאפרול בקמפרי. הצבע נעשה אדום, המרירות חדה משמעותית, והמשקה גם חזק יותר, כי קמפרי מכיל בערך פי שניים אלכוהול מאפרול. כדאי לטעום לפני שמכינים לכולם.
• בלי פרוסקו: קאווה ספרדי יבש או כל יין לבן מבעבע יבש עובדים באותה כמות.
• גרסה כשרה: בוחרים יין מבעבע בהשגחה ובודקים שעל בקבוק הליקר יש תעודת כשרות, כי לא כל משקה מריר מיובא לארץ עם השגחה.

שמירה והכנה מראש

שפריץ לא מכינים מראש, כי הבועות הן חצי מהעניין. מה שכן אפשר להכין מראש לאירוח: פורסים את התפוזים, מכינים קוביות קרח גדולות ביום שלפני, ומצננים את כל הבקבוקים היטב. לכמות גדולה מוזגים את האפרול ופרוסות התפוז לקנקן ומשאירים במקרר, ומוסיפים את הפרוסקו והסודה רק ברגע ההגשה. בקבוק אפרול פתוח נשמר חודשים ארוכים, גם מחוץ למקרר. בקבוק פרוסקו פתוח עם פקק ואקום טוב ליום אחד, ואחרי זה הוא שטוח מדי לשפריץ.

שאלות נפוצות

איזה פרוסקו לקנות?

פרוסקו יבש מסוג Brut, גם בטווח המחירים הזול. באיטליה מכינים את השפריץ גם עם Extra Dry, שהוא מתוק יותר למרות השם, אבל ביחד עם האפרול זה יוצא מתוק מאוד לטעם שלי.

אפשר להכין כוס אחת בלבד?

כן. מחלקים את הכמויות לשתיים: 90 מ”ל פרוסקו, 60 מ”ל אפרול, 30 מ”ל סודה וכוס מלאה קרח. סימן טוב הוא כוס שאי אפשר להוסיף לה עוד קוביה.

אפרול שפריץ טבעוני?

האפרול עצמו הוא ליקר מריר על בסיס צמחי ואינו מכיל מוצרים מהחי. ביינות מבעבעים השאלה היא תהליך הזיכוך, שלפעמים נעשה בחומרים מהחי כמו ג’לטין או חלבון דגים, והוא לא תמיד מצוין על התווית. אם זה חשוב לכם, מחפשים כיתוב vegan על הבקבוק או בודקים באתר היצרן.

למה השפריץ שלי יוצא מריר מדי?

כנראה מזגתם לפי העין ולא לפי מידה, והיחס התהפך לטובת האפרול. מודדים פעם אחת בכוסית מדידה, זוכרים לאיזה גובה בכוס הנוזל מגיע, ומשם אפשר למזוג בעין.