ממרח ביסקוויט לוטוס ביתי

אני חוזרת הביתה בשבע וחצי, והילדים מחפשים משהו מתוק לפני המקלחת. צנצנת ממרח לוטוס קנויה נגמרת אצלנו בשבוע בערך, ובמחיר שלה זה פשוט לא מסתדר לי. אז ביום ראשון בערב, כשאני מסדרת את השבוע ומכינה את מה שיחזיק אותנו עד חמישי, אני מכינה צנצנת כזאת בחמש עשרה דקות עבודה. היא הולכת על טוסט בבוקר, בתוך פנקייק, כציפוי לעוגת יוגורט פשוטה, ולפעמים פשוט בכפית מול הטלוויזיה.

המתכון הוא טריק אחד ולא יותר: ביסקוויטים שטוחנים דק דק נפגשים עם גנאש חם של שוקולד לבן ושמנת. אין אפייה, אין מיקסר ואין תרמומטר, רק מעבד מזון וסיר קטן. העבודה עצמה היא עשרים דקות בסך הכל, וכל השאר הוא קירור: חצי שעה על השיש ושעתיים במקרר, שעוברות בזמן שאני מקפלת כבסים. לכן הזמן הכולל הוא כשלוש שעות, אבל אתם עומדים במטבח רק בהתחלה.

למה זה עובד

• הטעם כבר קיים בביסקוויט. ביסקוויט הלוטוס הוא ביסקוויט ספקולוס, כלומר ביסקוויט חום עם סוכר מקורמל וקינמון. לא צריך לקרמל סוכר בעצמנו, רק לפרק אותו ולהחזיר לו נוזל ושומן.
• הטחינה הדקה היא הכל. כל גרגר שנשאר שלם מורגש על הלשון. אבק בעובי של קמח הוא מה שמייצר את התחושה החלקה של הממרח הקנוי.
• השומן עוטף את האבק. חמאת הקקאו שבשוקולד הלבן, החמאה והשומן שבשמנת עוטפים את חלקיקי הביסקוויט. בלי השומן הזה האבק סופח את הנוזל והתערובת הופכת לבצק דביק ולא לממרח.
• השוקולד הלבן הוא המייצב. הוא זה שמחזיק את הממרח סמיך בקירור אבל עדיין נמרח, בלי שנצטרך להוסיף עוד ביסקוויטים.

טעויות נפוצות

• להרתיח את השמנת. שמנת רותחת מפרקת את השוקולד הלבן והממרח יוצא גרגרי ושמנוני. מחכים רק לבועות בשוליים.
• לטחון את הביסקוויטים חלקית. אם עוצרים כשיש עוד שברים, אין דרך לתקן את זה אחר כך. טוחנים עד אבק, ומגרדים את הדפנות.
• לקצר את העיבוד השני. המעבר מתערובת גרגרית לממרח מבריק קורה רק לאחר דקה או שתיים רצופות. מי שעוצר מוקדם מקבל מרקם של פירורים רטובים.
• לשפוט את הסמיכות בחם. הממרח החם נראה דליל מדי. הוא מסמיך פי כמה במקרר.

תחליפים וגרסאות

• גרסה פרווה: מחליפים את השמנת ב-150 מ”ל חלב שקדים או משקה סויה, את החמאה ב-50 גרם שמן קוקוס ומשתמשים בשוקולד לבן פרווה. שמן קוקוס מתקשה במקרר יותר מחמאה, ולכן הממרח יוצא מוצק יותר ומוציאים אותו כ-20 דקות לפני ההגשה.
• בלי שוקולד לבן: מחליפים אותו ב-100 גרם חלב מרוכז מתוק ומוסיפים 2 כפות שמן קנולה. הממרח יוצא מתוק יותר ופחות מתייצב, ולכן נשמר במקרר בלבד.
• גרסה גרגרית: שומרים 4 ביסקוויטים, שוברים אותם לחתיכות גסות ומקפלים פנימה בסוף העיבוד.
• בלי ביסקוויטים של לוטוס: עובד גם עם פתי בר או ביסקוויט דייג’סטיב, בתוספת ½ כפית קינמון נוספת וקמצוץ ציפורן טחון. זה ממרח ביסקוויטים טעים, אבל טעם הלוטוס עצמו לא יהיה זהה.

שמירה והכנה מראש

הממרח נשמר בצנצנת סגורה במקרר עד 10 ימים. בגלל השמנת והחמאה הוא לא נשאר בחוץ מעבר לשעות ההגשה. ישר מהמקרר הוא קשה למריחה, ולכן מוציאים אותו כ-15 דקות לפני, או מעבירים כמה כפיות לקערית, מחממים 10 שניות במיקרוגל ומערבבים. אפשר להקפיא עד 3 חודשים בקופסה אטומה, להעביר למקרר לילה שלם ולערבב היטב לפני ההגשה. אני מכינה כמות כפולה ביום ראשון: צנצנת אחת למקרר ואחת למקפיא.

שאלות נפוצות

אפשר להכין בלי מעבד מזון?

אפשר, אבל המרקם יהיה פחות חלק. מכניסים את הביסקוויטים לשקית אטומה, מועכים במערוך עד אבק דק, ומערבבים עם תערובת השוקולד החמה בקערה. בלנדר מוט בכלי צר ועמוק נותן תוצאה טובה יותר מהשיטה הידנית.

למה הממרח שלי יצא קשה כמו טופי?

כנראה יחס הביסקוויטים היה גבוה מדי, בדרך כלל כי הוסיפו עוד ביסקוויטים כשהתערובת הייתה חמה. מחזירים למעבד, מוסיפים שמנת חמה כף אחת בכל פעם ומעבדים עד שהוא זורם שוב.

הממרח מתאים לציפוי עוגה?

כן. מעבירים כמות קטנה לקערית, מחממים בבן מארי או 15 שניות במיקרוגל עד שהיא נוזלית, ויוצקים על עוגה קרה. הממרח מתקשה שוב לשכבה חלקה ורכה, בדיוק כמו ציפוי לוטוס קלאסי.

הילדים אוכלים את זה, זה לא מתוק מדי?

זה ממרח מתוק לכל דבר, בדיוק כמו הקנוי, ואצלנו הוא נחשב פינוק ולא ארוחה. מי שרוצה פחות מתיקות יכול להחליף חצי מהשוקולד הלבן בשוקולד חלב ולהוסיף קמצוץ מלח נוסף.